Dessert

Tarte Fondante à l'Amaretto et Amandes

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer le moule individuel (15 cm) en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Réduire les biscuits amaretto en fine poudre : utiliser un robot mixeur en impulsions pour obtenir une texture sableuse sans surchauffer, ou placer les biscuits dans un sac plastique hermétique et les écraser avec un rouleau en veillant à conserver quelques particules plus grossières pour du croquant.
3

Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis l’incorporer aux miettes de biscuits avec une spatule en veillant à bien lier la préparation ; la consistance doit être malléable mais suffisamment sèche pour se tasser.
4

Verser le mélange biscuit-beurre dans le moule et le répartir uniformément : tasser fermement la base et légèrement remonter sur les bords avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour former un fond compact et régulier ; placer au réfrigérateur 10–15 minutes pour raffermir.
5

Dans un grand saladier, travailler le mascarpone à la maryse pour l’assouplir, puis incorporer le sucre en poudre en frottant légèrement pour dissoudre les grains ; ajouter l’œuf en le mélangeant doucement pour conserver une texture crémeuse.
6

Aromatiser la crème avec l’amaretto et l’extrait de vanille : verser la liqueur en filet tout en mélangeant pour bien la répartir, puis ajouter la poudre d’amandes et homogénéiser sans surmener la préparation afin de garder une texture fondante.
7

Verser la garniture sur le fond de biscuits frais en lissant la surface avec une spatule coudée pour obtenir une épaisseur régulière ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire 22–28 minutes : la garniture doit être prise au toucher et légèrement dorée sur le dessus mais encore souple au centre ; éviter de trop cuire pour préserver le fondant. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures (idéalement 4) pour que la texture se raffermisse avant de démouler et servir frais.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température des ingrédients et à la tenue de la croûte, donc laisser le beurre fondre à feu très doux et travailler la pâte de biscuits encore tiède pour qu’elle adhère sans devenir grasse. Pour éviter une garniture trop liquide ou fissurée, incorporer l’œuf et les liquides à fromage frais bien froid en mélangeant délicatement jusqu’à lississement sans suraérer. Un moule bien beurré ou tapissé de papier sulfurisé facilite le démoulage et préservera les bords nets de la tarte. Contrôler la cuisson en regardant la prise plutôt que la couleur seule et préférer quelques minutes supplémentaires à un four trop chaud, en baissant légèrement la température si la surface dore trop vite. Le temps de repos est crucial pour la texture donc laisser refroidir totalement avant réfrigération pour que la crème se raffermisse uniformément. Ajuster la quantité d’amaretto au goût en ajoutant une cuillère graduée et goûter la crème avant cuisson pour éviter une amertume ou une dominance alcoolisée. Pour un fond croustillant, refroidir la base pressée 15 minutes au congélateur avant de verser la garniture. Enfin, utiliser une lame fine passée rapidement sous l’eau chaude entre chaque découpe pour obtenir des parts nettes sans accrocs.

Nutrition (pour 100g)

435

kcal

Prot.

31g

Gluc.

30g

Lip.

Fibres