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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6), grille au centre. Préparer le moule individuel de 15 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé, afin de faciliter le démoulage.
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2
Réduire les amaretti en poudre fine au robot, par impulsions, ou les écraser dans un sac hermétique avec un rouleau. Garder quelques particules plus grossières pour apporter du croquant.
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3
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions. L’incorporer aux miettes d’amaretti avec une spatule, jusqu’à obtenir une préparation liée, malléable mais encore sèche.
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4
Verser le mélange dans le moule, le répartir et tasser fermement la base avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre. Faire légèrement remonter la pâte sur les bords, puis placer au réfrigérateur 10–15 minutes.
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5
Dans un grand saladier, assouplir le mascarpone à la maryse. Incorporer le sucre, puis l’œuf en mélangeant doucement, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
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6
Ajouter l’amaretto en filet et l’extrait de vanille, puis incorporer la poudre d’amandes. Mélanger juste assez pour homogénéiser la crème, sans la surmener.
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7
Verser la garniture sur le fond de biscuits refroidi et lisser la surface avec une spatule coudée. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22–28 minutes. La garniture doit être prise au toucher, légèrement dorée dessus et encore souple au centre. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4, avant de démouler et de servir frais.