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Cette crème au caramel blond est un dessert sans œufs préparé avec du lait entier, de la fécule de maïs, du beurre et de la vanille. La fécule lui donne sa tenue, tandis que le beurre apporte une texture plus ronde et onctueuse. La recette associe une crème vanillée épaissie à la casserole et une couche de sucre caramélisé déposée au fond des ramequins. Après refroidissement, le caramel se raffermit légèrement avant de se mêler à la crème à la dégustation. Le dessert peut être démoulé ou servi directement en verrine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole et chauffez-le doucement à feu moyen jusqu’à l’apparition de petites bulles sur les bords. Retirez du feu au premier frémissement, sans le laisser bouillir.
Dans un grand bol, tamisez la fécule de maïs, ajoutez une partie du sucre, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une poudre homogène, sans grumeaux visibles.
Prélevez une petite quantité de lait chaud et versez-la progressivement sur le mélange de sucre et de fécule en fouettant vigoureusement. Continuez jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans morceaux.
Reversez le mélange détendu dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Remettez sur feu doux et fouettez sans arrêt, en mouvements circulaires, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, sans accrocher au fond.
Retirez la casserole du feu lorsque la crème a épaissi. Incorporez le beurre en petits morceaux en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, puis ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
Versez le reste du sucre dans une petite casserole propre et chauffez à feu moyen sans remuer au début. Dès qu’il fond sur les bords, secouez doucement la casserole ou utilisez une spatule en silicone jusqu’à obtenir une couleur ambrée profonde, sans le brûler.
Dès que le caramel atteint la teinte désirée, éteignez le feu et versez immédiatement une petite cuillerée au centre de chaque ramequin ou verrine. Inclinez légèrement les récipients pour couvrir le fond, puis laissez refroidir quelques minutes, jusqu’à ce que le caramel se fige légèrement.
Versez délicatement la crème chaude ou tiède sur le caramel, en tenant la cuillère près du bord du récipient pour ne pas déplacer la couche. Remplissez chaque ramequin ou verrine sans déborder.
Laissez les desserts revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures. Démoulez-les ou servez-les froids directement ; cassez la couche de caramel dès la première cuillerée pour la mêler à la crème.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat peu sucré ou un vin doux naturel accompagne bien cette crème, car sa fraîcheur équilibre le caramel. Une salade d’agrumes apporte une acidité vive, tandis que les fruits rouges tièdes ou une compotée de poires prolongent la douceur vanillée. Un croustillant aux amandes ajoute enfin le contraste croquant qui manque à la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les ramequins revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur et couvrez la crème d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne sèche en surface. Le caramel devient plus liquide et forme un sirop ambré dès le lendemain. Dégustez dans les trois jours. Ne congelez pas ce dessert : la fécule peut donner une texture ferme puis aqueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
