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Ces tomates farcies associent une coque de tomate évidée à une farce de crevettes, de riz, d’oignon, d’ail et de persil. Le riz apporte une texture moelleuse, tandis que la tomate conserve une part de fraîcheur après le passage au four. Les crevettes sont d’abord saisies avec les aromates, puis mélangées à la chair des tomates avant de garnir les coques. La cuisson finale réchauffe la farce et attendrit les tomates sans les laisser se dessécher.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler légèrement une plaque ou un plat allant au four avec une partie de l’huile d’olive, afin que les tomates n’adhèrent pas.
Laver les tomates, découper un chapeau régulier et les réserver. Évider chaque tomate à la cuillère par petits mouvements circulaires, recueillir la chair dans un bol, puis filtrer l’excès de jus si nécessaire.
Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme au cœur, puis l’égoutter immédiatement. Le laisser tiédir et aérer les grains à la fourchette.
Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon finement ciselé et l’ail écrasé, puis les faire suer sans coloration, jusqu’à ce que l’ail libère son parfum et que l’oignon s’attendrisse.
Ajouter les crevettes dans la poêle et les saisir rapidement à chaleur vive mais contrôlée. Remuer délicatement jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et soient juste cuites, sans les laisser prendre une texture caoutchouteuse.
Incorporer la chair de tomate et le persil finement haché, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à évaporation de l’excès d’eau et obtention d’une préparation légèrement liée.
Mélanger le riz tiède avec la préparation aux crevettes et à la tomate, jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Farcir chaque coque de tomate avec le mélange, sans trop tasser, puis replacer les chapeaux. Disposer les tomates côte à côte dans le plat et les caler pour qu’elles restent droites.
Enfourner environ 15 minutes, jusqu’à ce que les tomates rendent juste ce qu’il faut de jus sans que le dessus ne se dessèche. Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four avant de servir.
Dresser les tomates farcies chaudes. Les accompagner d’une salade croquante ou d’un filet d’huile d’olive, avec un tour de moulin à poivre, puis les servir sans tarder.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, qui rafraîchit la bouche et accompagne les crevettes. Une salade de jeunes pousses avec citron confit et olives noires apporte fraîcheur et salinité. En dessert, une panna cotta au yaourt et coulis de fruit jaune prolonge le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les tomates atteindre la température ambiante, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ne pas les empiler afin de préserver les coques ; à défaut de boîte assez grande, couvrir le plat d’un film alimentaire tendu. Les tomates farcies se congèlent jusqu’à deux mois. Les placer individuellement dans des sacs de congélation, les laisser décongeler doucement au réfrigérateur, puis les réchauffer quelques minutes au four. Avec le temps, l’ail et le persil parfument davantage le riz, tandis que les crevettes peuvent perdre un peu de fermeté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
