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Ce riz basmati associe le safran, les raisins secs et les amandes torréfiées. Le safran parfume l'eau de cuisson et colore les grains, les raisins apportent une note sucrée et les amandes un contraste croquant. Le beurre ajouté après cuisson enrobe le riz sans masquer ces arômes. Servez-le chaud en accompagnement d'un plat épicé, d'une viande rôtie ou d'une préparation végétarienne.
Ingrédients
Préparation
Rincez le riz basmati sous l'eau froide en frottant doucement les grains jusqu'à ce que l'eau soit presque limpide. Égouttez-le soigneusement dans une passoire.
Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède pendant dix minutes. Égouttez-les en les pressant légèrement ; réservez éventuellement l'eau de trempage pour la cuisson.
Chauffez l'eau dans une casserole moyenne. Ajoutez le safran émietté et le sel, portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez infuser quelques minutes.
Ajoutez le riz égoutté dans la casserole et répartissez les raisins sur le dessus, sans remuer. Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide et séparation des grains.
Pendant la cuisson, faites torréfier les amandes entières dans une poêle sèche en les remuant constamment. Arrêtez dès qu'elles sont dorées et odorantes, laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
Retirez le riz du feu lorsqu'il a absorbé l'eau. Ajoutez le beurre en petits morceaux, couvrez et laissez reposer deux minutes. Aérez ensuite à la fourchette en soulevant délicatement les grains.
Dressez le riz encore chaud dans un plat de service. Répartissez les raisins et parsemez les amandes torréfiées concassées. Servez immédiatement avec un plat épicé ou une préparation végétarienne.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec une viande blanche rôtie, comme du poulet, ou avec de l'agneau grillé : leurs jus équilibrent la douceur des raisins et le parfum du safran. Une salade d'orange et de fenouil apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec, tel qu'un chenin ou un riesling, accompagne bien les épices. En dessert, une compote pomme-poire à la cannelle prolonge les notes fruitées sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le riz tiédir, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; le parfum du safran sera alors plus marqué. Les amandes perdent leur croquant au contact du riz humide. Ajoutez-les au dernier moment si vous prévoyez de réchauffer le plat. Congelez le riz dans un sac de congélation en chassant l'air, jusqu'à trois mois. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur ou directement à la vapeur pour lui redonner du gonflant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
