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Le risotto aux artichauts est un plat de riz Arborio cuit progressivement au bouillon, avec du vin blanc, des fonds d'artichauts, du parmesan et de la crème fraîche. Sa caractéristique est une texture crémeuse autour de grains encore légèrement fermes au centre. Le beurre et le parmesan sont incorporés hors du feu pour terminer la liaison et apporter une finition lisse et brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer très finement l'oignon. Égoutter ou sécher légèrement les fonds d'artichauts, puis les tailler en petits morceaux réguliers et les réserver séparément du riz.
Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen avec la moitié du beurre. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon.
Ajouter le riz et remuer sans cesse pendant 1 à 2 minutes. Les grains doivent devenir nacrés et être légèrement chauds.
Verser le vin blanc en une fois et le laisser réduire presque entièrement à feu légèrement plus vif. Remuer pour décoller les sucs ; il ne doit rester qu'un fond de liquide.
Ajouter les fonds d'artichauts au riz et mélanger pour les enrober. Les laisser cuire pendant 1 à 2 minutes avant de commencer à verser le bouillon.
Porter le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole à part. Verser une louche sur le riz et remuer doucement jusqu'à absorption complète, puis ajouter la suivante. Maintenir un léger frémissement et répéter pendant environ 16 à 18 minutes ; le riz doit être tendre avec un cœur légèrement al dente.
Retirer la casserole du feu lorsque le risotto est presque cuit et onctueux. Laisser reposer 1 minute à découvert pour stabiliser les grains.
Ajouter le reste du beurre en morceaux, la crème fraîche et le parmesan. Mélanger vigoureusement à la spatule ou à la cuillère en bois, par mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
Ajouter le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Saler progressivement, car le parmesan apporte déjà du sel.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes. Ajouter éventuellement quelques copeaux de parmesan ou un léger filet d'huile d'olive extra vierge.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon blanc, dont la fraîcheur équilibre la texture crémeuse et souligne l'artichaut. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et au parmesan apporte une note fraîche en entrée. Des asperges rôties au citron ou des légumes verts vapeur offrent un contraste croquant et végétal. En dessert, une tarte au citron ou une panna cotta au yaourt prolonge cette fraîcheur sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Filmer la surface au contact avant de fermer la boîte pour limiter la formation d'une croûte sèche. Le lendemain, les saveurs d'artichaut et de parmesan seront plus marquées. Réchauffer à la casserole avec un petit filet de bouillon ou de lait pour retrouver une texture crémeuse. La congélation est possible dans un sac hermétique pendant deux mois, mais les grains seront moins fermes. Décongeler doucement au réfrigérateur pendant une nuit avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
