Risotto crémeux aux artichauts : recette gourmande et facile
Un risotto crémeux aux artichauts, c'est la promesse d'un plat réconfortant et élégant, parfait pour transformer un dîner ordinaire en moment gourmand. Inspirée des classiques italiens, cette recette met à l'honneur le riz Arborio et les fonds d'artichauts tendres pour un ensemble soyeux et généreux, à la fois rustique et raffiné. Les saveurs marient la douceur subtile des artichauts à la rondeur du parmesan et de la crème, tandis que l'oignon et une touche de vin blanc apportent une délicate profondeur aromatique : on retrouve un équilibre entre notes végétales, onctuosité et légère vivacité. Facile à vivre, ce plat convient aussi bien pour un repas en semaine que pour recevoir sans stress, et il offre une satiété agréable sans lourdeur excessive. Vous allez apprécier la texture fondante et le goût franc de ce risotto, ainsi que la simplicité des ingrédients du quotidien qui se transforment ici en un plat généreux et maîtrisé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler et émincer l'oignon très finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Taillez les fonds d'artichauts en petits morceaux réguliers afin qu'ils cuisent de manière homogène et réservez-les séparément du riz.Commencez par peler et émincer l'oignon très finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Taillez les fonds d'artichauts en petits morceaux réguliers afin qu'ils cuisent de manière homogène et réservez-les séparément du riz. -
Étape 2Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez la moitié du beurre pour apporter de la richesse .
Versez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum doux.Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez la moitié du beurre pour apporter de la richesse .
Versez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum doux. -
Étape 3Ajoutez le riz Arborio directement dans la casserole et remuez sans cesse pendant 1 à 2 minutes : chaque grain doit devenir nacré et légèrement chaud, ce qui aidera à libérer l'amidon nécessaire à la crémeux final.Ajoutez le riz Arborio directement dans la casserole et remuez sans cesse pendant 1 à 2 minutes : chaque grain doit devenir nacré et légèrement chaud, ce qui aidera à libérer l'amidon nécessaire à la crémeux final.
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Étape 4Déglacez avec le vin blanc sec en versant en une fois, puis laissez réduire presque entièrement en augmentant légèrement le feu pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes .
Remuez pour décoller les sucs et homogénéiser la préparation.Déglacez avec le vin blanc sec en versant en une fois, puis laissez réduire presque entièrement en augmentant légèrement le feu pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes .
Remuez pour décoller les sucs et homogénéiser la préparation. -
Étape 5Incorporez les fonds d'artichauts coupés au riz, mélangez pour enrober les morceaux et laissez-les s'imprégner des saveurs pendant 1 à 2 minutes avant d'ajouter le bouillon.Incorporez les fonds d'artichauts coupés au riz, mélangez pour enrober les morceaux et laissez-les s'imprégner des saveurs pendant 1 à 2 minutes avant d'ajouter le bouillon.
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Étape 6Portez votre bouillon de légumes à frémissement dans une casserole à part pour qu'il reste chaud .
Versez ensuite une louche de bouillon chaud sur le riz et remuez doucement jusqu'à absorption complète avant d'ajouter la suivante. Répétez l'opération en maintenant un léger frémissement et en remuant régulièrement pour libérer l'amidon et obtenir une texture crémeuse, procédez ainsi pendant environ 16 à 18 minutes en goûtant pour vérifier la cuisson : le riz doit être tendre avec un cœur légèrement al dente.Portez votre bouillon de légumes à frémissement dans une casserole à part pour qu'il reste chaud .
Versez ensuite une louche de bouillon chaud sur le riz et remuez doucement jusqu'à absorption complète avant d'ajouter la suivante. Répétez l'opération en maintenant un léger frémissement et en remuant régulièrement pour libérer l'amidon et obtenir une texture crémeuse, procédez ainsi pendant environ 16 à 18 minutes en goûtant pour vérifier la cuisson : le riz doit être tendre avec un cœur légèrement al dente. -
Étape 7Lorsque la cuisson est presque parfaite et que le risotto a une consistance onctueuse, retirez la casserole du feu pour stopper la cuisson .
Laissez reposer 1 minute pour stabiliser la structure des grains.Lorsque la cuisson est presque parfaite et que le risotto a une consistance onctueuse, retirez la casserole du feu pour stopper la cuisson .
Laissez reposer 1 minute pour stabiliser la structure des grains. -
Étape 8Ajoutez le reste du beurre en petits morceaux, la crème fraîche épaisse et le parmesan râpé, puis amalgamez vigoureusement avec une spatule ou une cuillère en bois en effectuant des gestes circulaires afin d'émulsionner les matières grasses et d'obtenir un nappage lisse et brillant.Ajoutez le reste du beurre en petits morceaux, la crème fraîche épaisse et le parmesan râpé, puis amalgamez vigoureusement avec une spatule ou une cuillère en bois en effectuant des gestes circulaires afin d'émulsionner les matières grasses et d'obtenir un nappage lisse et brillant.
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Étape 9Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre .
Goûtez et ajustez si nécessaire, en gardant à l'esprit que le parmesan apporte déjà une certaine salinité.Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre .
Goûtez et ajustez si nécessaire, en gardant à l'esprit que le parmesan apporte déjà une certaine salinité. -
Étape 10Servez le risotto immédiatement, en répartissant dans des assiettes chaudes pour conserver la texture crémeuse .
Vous pouvez finir par quelques copeaux de parmesan ou un léger filet d'huile d'olive extra vierge pour rehausser les arômes avant de déguster.Servez le risotto immédiatement, en répartissant dans des assiettes chaudes pour conserver la texture crémeuse .
Vous pouvez finir par quelques copeaux de parmesan ou un léger filet d'huile d'olive extra vierge pour rehausser les arômes avant de déguster.
Les conseils du chef
Contrôler la chaleur est primordial pour un risotto réussi, maintenir un feu moyen pour que le riz libère son amidon sans accrocher ni cuire trop vite. Utiliser un bouillon bien chaud évite les chocs de température qui ralentissent la cuisson et garantissent une absorption régulière.
Mesurer le riz et le liquide dès le départ permet d'ajuster le rendement sans ajout hasardeux en fin de cuisson. Remuer régulièrement mais délicatement favorise la libération de la crème naturelle du riz sans le broyer.
Goûter le grain plutôt que se fier uniquement au temps indique la cuisson parfaite al dente. Réduire le vin presque complètement évite une acidité dominante qui déséquilibrerait la douceur des artichauts.
Incorporer beurre et fromage hors du feu conserve l'onctuosité et empêche la matière grasse de se séparer. Ajouter la crème fraîche en petite quantité permet d'ajuster la texture sans rendre le plat lourd.
Saler progressivement car le parmesan et le bouillon apportent déjà du sel. Égoutter ou sécher légèrement les fonds d'artichaut en conserve pour éviter un surplus d'eau.
Laisser reposer 1 minute couvercle ouvert stabilise la texture avant le service. Servir immédiatement pour profiter du crémeux optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, proposez un vin blanc sec à bonne acidité comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon blanc qui nettoiera le palais et relèvera la saveur végétale des fonds d'artichauts.
En entrée, une salade de jeunes pousses aux agrumes et copeaux de parmesan apporte fraîcheur et acidité pour préparer la bouche sans alourdir.
Comme accompagnement, des asperges rôties au citron ou des légumes verts vapeur conservent une texture croquante qui contraste avec le risotto et ajoute amertume végétale bienvenue.
En dessert, terminez par une tarte légère au citron ou une panna cotta au yaourt pour prolonger l'acidité et clore le repas sur une note nette et digeste.
Conservation
Pour préserver la texture crémeuse de votre risotto aux artichauts, il est essentiel de le consommer immédiatement après sa préparation.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le, où il se conservera jusqu'à 24 heures.
Cependant, attention à l'acidité des artichauts qui peut altérer le goût au fil du temps. Évitez de congeler ce plat, car la décongélation peut rendre le riz pâteux et affecter sa texture.
Allergènes & Alternatives
Ce risotto contient des produits laitiers ; pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja et le parmesan par une alternative végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi le risotto reste-t-il granuleux et non crémeux après l'ajout du bouillon ?
Pourquoi le riz accroche-t-il au fond de la casserole et commence-t-il à brûler pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture devient-elle trop liquide ou pâteuse après l'incorporation du beurre et de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
