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Le risotto crémeux aux tomates séchées et au basilic est un plat de riz italien cuit progressivement au bouillon. Le riz Arborio libère son amidon au fil des ajouts de liquide, tandis que les tomates séchées apportent une saveur concentrée et le basilic une note fraîche. Le vin blanc, le parmesan et le beurre complètent la préparation, qui doit rester souple et brillante, avec un cœur de grain légèrement al dente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole ou une sauteuse à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer.
Ajoutez l'oignon finement émincé et l'ail pressé. Faites-les suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration.
Versez le riz Arborio dans la casserole et remuez pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé d'huile et légèrement nacré.
Déglacez avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu. Laissez réduire presque entièrement en grattant le fond de la casserole.
Incorporez les tomates séchées hachées et mélangez pour les enrober des arômes, jusqu'à ce qu'elles commencent à se réhydrater.
Ajoutez une première louche de bouillon de légume chaud et remuez doucement mais continuellement. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la suivante.
Poursuivez l'ajout du bouillon de légume louche par louche pendant environ 16–18 minutes au total, en maintenant un léger frémissement. Goûtez régulièrement : le grain doit être tendre, avec un petit noyau légèrement al dente.
Quand le risotto est crémeux et souple, retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre en morceaux et le parmesan râpé, puis mélangez lentement en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une liaison brillante.
Ajoutez le basilic frais ciselé, assaisonnez de sel et de poivre noir, puis mélangez délicatement. Dressez sans tarder.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Tarte frangipane
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Gratin de fraises vanillé
Gâteau aux quetsches et amandes
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec une salade d'agrumes et de roquette : son acidité et sa fraîcheur allègent le crémeux du riz. Des filets de poisson grillé apportent une texture plus ferme sans couvrir les tomates séchées. Un vin blanc sec et minéral accompagne le vin de cuisson, le parmesan et le basilic. Une panna cotta légère au citron prolonge le repas avec une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le risotto, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire plaqué directement sur la surface limite la formation d'une croûte. La préparation se conserve jusqu'au lendemain, mais le riz absorbe progressivement l'humidité et devient plus dense ; les saveurs du basilic et du parmesan s'intensifient. Réchauffez doucement avec un filet de bouillon ou une noisette de beurre pour retrouver une texture plus onctueuse. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans un sac adapté. Après décongélation, le riz sera un peu moins ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
