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Ce gratin associe des rondelles de pommes de terre précuites à une béchamel parfumée au poivre noir, à la noix de muscade et à l’aneth. La précuisson attendrit les pommes de terre avant leur passage au four ; la sauce s’insère entre les couches et forme une surface crémeuse, légèrement dorée. Le repos final aide les parts à se tenir au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au milieu du four.
Éplucher les pommes de terre, puis les trancher en rondelles régulières de 3 à 4 mm avec un couteau aiguisé ou une mandoline.
Plonger les rondelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée et cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Égoutter soigneusement et laisser tiédir sur un torchon propre.
Faire fondre une partie du beurre à feu moyen, sans le colorer. Ajouter la farine en une fois et fouetter jusqu’à obtenir un roux homogène, sans grumeaux. Cuire 1 à 2 minutes en remuant.
Verser progressivement le lait tiède en fouettant, tout en en réservant une partie pour ajuster la sauce. Maintenir une chaleur douce jusqu’à ce que la béchamel épaississe et nappe le dos de la cuillère, sans bouillir violemment.
Poursuivre la cuisson à feu doux 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Si la sauce est trop épaisse, ajuster sa consistance avec une partie du lait réservé, réchauffé, jusqu’à obtenir une crème nappante.
Assaisonner la béchamel avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement sans masquer la douceur des pommes de terre.
Ajouter l’aneth finement ciselé hors du feu, puis mélanger délicatement pour le répartir dans la sauce.
Beurrer légèrement le plat avec le reste du beurre. Déposer une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement, puis verser de la béchamel à l’aneth pour enrober les pommes de terre et s’insérer entre les tranches.
Continuer en alternant les couches de pommes de terre et de béchamel jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de sauce pour garder une surface crémeuse et éviter que le gratin ne dessèche.
Enfourner 18 à 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la préparation bouillonne sur les bords. Pour une croûte plus marquée, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant étroitement.
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four. Servir les parts avec une spatule large et accompagner éventuellement d’une salade acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gratin avec une salade verte croquante et une vinaigrette au vinaigre de cidre : son acidité allège la béchamel. Des légumes rôtis, comme des carottes et des oignons, apportent un contraste de texture. Un poisson blanc poêlé ou une volaille rôtie s’accorde avec l’aneth sans dominer le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les arômes de l’aneth et de la muscade seront plus présents le lendemain. Pour éviter qu’une peau ne se forme, appliquer un film alimentaire directement contre la surface de la béchamel. Avant de réchauffer doucement à la casserole ou au four, ajouter un filet de lait pour assouplir la sauce. Le gratin peut être congelé dans un sac bien scellé. Sa texture sera toutefois moins fondante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
