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1
Rincez le riz basmati sous l'eau froide en frottant doucement les grains jusqu'à ce que l'eau soit presque limpide. Égouttez-le soigneusement dans une passoire.
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2
Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède pendant dix minutes. Égouttez-les en les pressant légèrement ; réservez éventuellement l'eau de trempage pour la cuisson.
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3
Chauffez l'eau dans une casserole moyenne. Ajoutez le safran émietté et le sel, portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez infuser quelques minutes.
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4
Ajoutez le riz égoutté dans la casserole et répartissez les raisins sur le dessus, sans remuer. Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide et séparation des grains.
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5
Pendant la cuisson, faites torréfier les amandes entières dans une poêle sèche en les remuant constamment. Arrêtez dès qu'elles sont dorées et odorantes, laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
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6
Retirez le riz du feu lorsqu'il a absorbé l'eau. Ajoutez le beurre en petits morceaux, couvrez et laissez reposer deux minutes. Aérez ensuite à la fourchette en soulevant délicatement les grains.
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7
Dressez le riz encore chaud dans un plat de service. Répartissez les raisins et parsemez les amandes torréfiées concassées. Servez immédiatement avec un plat épicé ou une préparation végétarienne.