Riz & Céréales

Riz safrané aux amandes et raisins

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer le riz basmati sous un filet d'eau froide en frottant doucement les grains entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit presque limpide ; égouttez bien dans une passoire pour éliminer l'excès d'amidon et éviter une texture collante après cuisson.
2

Mettez les raisins secs à tremper dans un bol d'eau tiède pendant dix minutes pour les réhydrater et les rendre moelleux ; égouttez-les ensuite en pressant légèrement pour retirer l'eau superflue tout en conservant leur jus pour parfumer éventuellement la cuisson.
3

Faites chauffer l'eau dans une casserole moyenne ; ajoutez le safran émietté et la pincée de sel, portez doucement à ébullition puis baissez le feu pour que le liquide infuse quelques minutes, libérant sa couleur dorée et son parfum floral.
4

Versez le riz égoutté dans la casserole, répartissez les raisins réhydratés sur le dessus sans remuer, couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux pendant 12 à 15 minutes ; surveillez la cuisson en levant le couvercle brièvement pour vérifier que le liquide a été totalement absorbé et que les grains restent séparés.
5

Pendant la cuisson du riz, chauffez une poêle à sec et faites-y torréfier les amandes entières en les remuant constamment ; arrêtez la cuisson dès qu'elles prennent une teinte dorée et dégagent un arôme noiseté, puis laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement pour obtenir des éclats croquants.
6

Lorsque le riz a fini d'absorber l'eau, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre en petits morceaux ; couvrez de nouveau et laissez reposer deux minutes pour que le beurre fonde et enrobe les grains, puis aérez le riz à la fourchette en soulevant délicatement pour séparer les grains sans les écraser.
7

Dressez le riz encore chaud dans un plat de service, parsemez les raisins réhydratés uniformément et émiettez les amandes torréfiées sur le dessus pour apporter du croquant ; servez immédiatement en accompagnement d'un plat épicé ou d'une préparation végétarienne pour jouer sur les contrastes de textures et les arômes subtils du safran.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson du riz en observant la surface plutôt qu’en se fiant uniquement au minuteur, car un riz légèrement ferme sous la dent conserve son parfum et évite l’écrasement lors du mélange. Irriguer le riz avant cuisson jusqu’à ce que l’eau soit claire supprime l’excès d’amidon et empêche l’agglutination pendant le repos. Réhydrater les raisins dans une eau tiède légèrement sucrée si l’on souhaite plus de rondeur sinon les égoutter parfaitement pour éviter qu’ils n’humidifient localement le riz. Infuser le safran dans une portion d’eau chaude séparée quelques minutes avant de l’ajouter répartit mieux la couleur et l’arôme que de l’incorporer en grains. Employer une casserole au fond épais garantit une diffusion homogène de la chaleur et limite les points brûlés sous le riz. Laisser reposer, couvert et hors du feu, cinq à dix minutes stabilise la texture et facilite le dressage. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger délicatement avec une fourchette ou une spatule large préserve les grains et crée un enrobage brillant sans les casser. Torréfier les amandes à feu moyen en remuant constamment évite la carbonisation et libère leurs huiles de surface. Ajuster le sel à la fin permet d’évaluer l’assaisonnement après l’incorporation du beurre et des raisins.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres