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Cette semoule de blé est cuite dans l’eau puis liée au beurre et relevée de poivre noir. La cuisson courte et le remuage donnent une préparation moelleuse et aérée, à servir chaude en accompagnement ou comme base d’un repas rapide. Le beurre apporte une finition brillante et fondante, tandis que le poivre équilibre la douceur de la semoule.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mesurer précisément la semoule et l'eau. Verser l'eau dans une petite casserole, ajouter une partie du sel, puis porter à frémissement vif sur feu moyen, jusqu'à obtenir une ébullition régulière avec quelques petites bulles à la surface.
Hors du feu ou sur feu très doux, verser la semoule en pluie fine tout en remuant immédiatement et vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet. Continuer jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement épais, sans grumeaux.
Réduire le feu au minimum pour maintenir un frémissement doux. Laisser cuire la semoule 5 minutes en remuant fréquemment et en raclant le fond et les parois de la casserole, jusqu'à absorption progressive de l'eau et obtention d'une texture moelleuse et aérée.
Retirer la casserole du feu, ajouter progressivement le beurre coupé en petits morceaux et mélanger énergiquement pour le faire fondre uniformément. Remuer jusqu'à ce que la semoule soit brillante, souple et bien liée, sans excès d'humidité.
Goûter pour ajuster l'assaisonnement avec le sel restant, puis saupoudrer le poivre noir moulu. Mélanger délicatement une dernière fois, répartir l'assaisonnement et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette semoule avec une salade de tomates-cerises rôties et d'herbes fraîches, ou avec des légumes sautés caramélisés et du yaourt nature au zeste de citron : l'acidité contraste avec le beurre. Elle accompagne aussi un poisson blanc poché ou des brochettes de poulet au cumin. Une eau pétillante citronnée ou un vin blanc sec convient à l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la semoule, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Avec le temps, le beurre continue de l'assouplir et la texture devient plus fondante. Pour la réchauffer, ajoutez une noisette de beurre ou un filet d'eau, puis chauffez doucement à couvert. Pour une conservation plus longue, répartissez-la en portions dans des sachets bien fermés et placez-les au congélateur afin de préserver son moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
