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La crème brûlée au miel est un dessert aux jaunes d'œufs et à la crème, cuit doucement au bain-marie puis refroidi avant d'être recouvert de sucre roux caramélisé. Le miel parfume la crème et complète sa douceur, tandis que la croûte apporte un contraste doré et croustillant. Elle se prépare à l'avance, mais se caramélise juste avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C. Préparer un grand plat pour le bain-marie et porter de l'eau à frémissement afin qu'elle soit prête à l'enfournement.
Verser la crème liquide et le miel dans une casserole. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange soit chaud et homogène, sans le laisser bouillir.
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement épaissie, sans incorporer trop d'air.
Verser lentement la crème chaude en filet sur les jaunes tout en fouettant constamment. Continuer jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans laisser les œufs coaguler.
Filtrer la préparation à travers un tamis fin, directement dans une carafe ou un bol, pour retenir les éventuels résidus et obtenir une crème lisse.
Répartir la crème filtrée dans des ramequins individuels en laissant un petit bord libre, puis déposer les ramequins dans le plat préparé pour le bain-marie.
Verser l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins, sans éclabousser les crèmes, puis enfourner immédiatement.
Cuire 35 à 45 minutes à 150°C. La crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre ; vérifier en secouant délicatement un ramequin.
Sortir les ramequins du bain-marie et les laisser tiédir sur une grille, puis réfrigérer au moins 2 heures ou toute une nuit.
Juste avant de servir, saupoudrer uniformément chaque crème de sucre roux en formant une fine couche sur toute la surface.
Caraméliser le sucre au chalumeau, en gestes circulaires, jusqu'à obtenir une croûte dorée et brillante. Au gril du four, placer les ramequins sous le gril très chaud et surveiller constamment pour éviter de brûler le sucre.
Servir immédiatement après caramélisation, lorsque la crème est froide et onctueuse sous une croûte encore chaude et croustillante.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin de dessert comme un muscat sec ou un gewurztraminer vendange tardive accompagne la douceur du miel sans l'alourdir. Une salade d'agrumes légèrement citronnée apporte une acidité vive et une pointe d'amertume qui équilibrent la crème onctueuse. Une tuile aux amandes ou des fruits secs torréfiés prolongent le contraste avec leur croquant et leurs notes caramélisées. Une compotée de poires au vin blanc ajoute une touche fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les ramequins tiédir, puis les placer dans la zone la plus froide du réfrigérateur. La crème se raffermit et devient plus onctueuse au fil du refroidissement ; une nuit complète est possible. Protéger chaque surface avec un film étirable posé au contact pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Conserver les crèmes au réfrigérateur et les déguster dans les quarante-huit heures. Ajouter et caraméliser le sucre roux uniquement au moment du service : l'humidité dissout rapidement la croûte et la transforme en sirop.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
