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1
Préchauffer le four à 150°C. Préparer un grand plat pour le bain-marie et porter de l'eau à frémissement afin qu'elle soit prête à l'enfournement.
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2
Verser la crème liquide et le miel dans une casserole. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange soit chaud et homogène, sans le laisser bouillir.
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3
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement épaissie, sans incorporer trop d'air.
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4
Verser lentement la crème chaude en filet sur les jaunes tout en fouettant constamment. Continuer jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans laisser les œufs coaguler.
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5
Filtrer la préparation à travers un tamis fin, directement dans une carafe ou un bol, pour retenir les éventuels résidus et obtenir une crème lisse.
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6
Répartir la crème filtrée dans des ramequins individuels en laissant un petit bord libre, puis déposer les ramequins dans le plat préparé pour le bain-marie.
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7
Verser l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins, sans éclabousser les crèmes, puis enfourner immédiatement.
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8
Cuire 35 à 45 minutes à 150°C. La crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre ; vérifier en secouant délicatement un ramequin.
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9
Sortir les ramequins du bain-marie et les laisser tiédir sur une grille, puis réfrigérer au moins 2 heures ou toute une nuit.
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10
Juste avant de servir, saupoudrer uniformément chaque crème de sucre roux en formant une fine couche sur toute la surface.
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11
Caraméliser le sucre au chalumeau, en gestes circulaires, jusqu'à obtenir une croûte dorée et brillante. Au gril du four, placer les ramequins sous le gril très chaud et surveiller constamment pour éviter de brûler le sucre.
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12
Servir immédiatement après caramélisation, lorsque la crème est froide et onctueuse sous une croûte encore chaude et croustillante.