Dessert

Crème brûlée fondante au miel

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 150°C. Préparer un grand plat pour le bain-marie et porter de l'eau à frémissement afin qu'elle soit prête au moment d'enfourner.
2

Verser la crème liquide et le miel dans une casserole, chauffer à feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit chaud et homogène ; éviter l'ébullition pour préserver les arômes délicats du miel.
3

Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaissie, sans incorporer trop d'air.
4

Temporiser en versant lentement la crème chaude sur les jaunes en filet tout en fouettant constamment afin d'obtenir une liaison soyeuse et d'éviter la coagulation des œufs.
5

Filtrer la préparation à travers un tamis fin directement dans une carafe ou un bol pour éliminer d'éventuels résidus et garantir une crème parfaitement lisse.
6

Répartir la crème filtrée dans des ramequins individuels en laissant un petit bord libre, puis poser les ramequins dans le plat préparé pour le bain-marie.
7

Verser l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins en veillant à ne pas éclabousser l'intérieur des crèmes ; enfourner immédiatement.
8

Cuire 35 à 45 minutes à 150°C : la crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Vérifier la cuisson en secouant délicatement un ramequin.
9

Sortir les ramequins du bain-marie, laisser tiédir sur une grille puis réfrigérer au moins 2 heures (ou toute une nuit) pour que la texture se raffermisse et que les saveurs se développent.
10

Juste avant de servir, saupoudrer uniformément la surface de chaque crème avec le sucre roux, en répartissant une fine couche pour obtenir une caramélisation homogène.
11

Caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau en gestes circulaires jusqu'à formation d'une croûte dorée et brillante ; si vous utilisez le gril du four, placer les ramequins sous le gril très chaud en surveillant constamment pour éviter la brûlure.
12

Servir immédiatement après caramélisation afin de déguster le contraste entre la crème froide, onctueuse et parfumée au miel, et la fine croûte chaude et croustillante.

💡 Astuce du chef

Température et timing font la réussite de cette crème brûlée, une four trop chaud fige le mélange en grain alors qu’un four trop faible donnera une texture liquide, ajuster la température si votre four chauffe fort ou doucement en utilisant un thermomètre secondaire aide à obtenir une prise homogène. Chauffer la crème doucement évite de coaguler les jaunes au versement, trembler légèrement la casserole hors du feu avant d’incorporer limite les risques de surchauffe. Verser la crème en filet tout en remuant avec une cuillère en bois ou une maryse préserve une texture soyeuse et empêche la cuisson prématurée des œufs. Le bain-marie doit contenir de l’eau chaude mais non bouillante et les ramequins ne doivent pas être noyés pour éviter une cuisson inégale sur les bords. Le degré de prise se juge au toucher du centre encore tremblotant, la crème continue de cuire en reposant donc ne pas attendre qu’elle soit totalement ferme. Un refroidissement progressif à température ambiante réduit les fissures lors du choc thermique avant de réfrigérer au moins deux heures pour obtenir une tenue parfaite. Pour caraméliser, utiliser du sucre bien réparti et tailler la distance avec le chalumeau pour éviter de brûler le sucre, griller en plusieurs passages courts si nécessaire pour une croûte fine et croustillante.

Nutrition (pour 100g)

338

kcal

Prot.

20g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres