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Ce potage paysan associe carotte, poireau et pomme de terre dans un bouillon de volaille, avec des boulettes de porc liées au persil, au sel et au poivre. Les légumes sont d’abord revenus avec l’oignon, puis cuits dans le bouillon avant l’ajout des boulettes. Le résultat se caractérise par un bouillon parfumé, des légumes fondants qui gardent un peu de tenue et une garniture de porc tendre. L’ail et le persil apportent une note aromatique fraîche à cette soupe complète.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les légumes sous l’eau froide. Épluchez la carotte et la pomme de terre, puis taillez-les en dés d’environ 1 cm. Coupez le blanc du poireau en tronçons, fendez-les, rincez entre les feuilles, puis émincez-le finement.
Pelez et émincez l’oignon. Écrasez ou hachez finement l’ail, puis ciselez le persil plat.
Dans un bol, mélangez le porc haché avec la moitié du persil, du sel et du poivre. Travaillez brièvement la préparation avec les doigts ou une fourchette, puis formez des boulettes entre vos paumes. Déposez-les sur une assiette farinée.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère son parfum, sans le laisser colorer.
Ajoutez la carotte, la pomme de terre et le poireau. Faites revenir les légumes 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : ils doivent commencer à s’attendrir sans se réduire en purée.
Versez le bouillon de volaille chaud. Portez à ébullition douce, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire 5 minutes.
Plongez délicatement les boulettes dans le potage en les espaçant. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes. Les boulettes doivent être cuites et tendres à cœur ; les légumes, fondants mais encore un peu fermes.
Goûtez le potage et ajoutez, si nécessaire, le sel et le poivre restants. Incorporez le reste du persil en fin de cuisson, puis mélangez doucement sans désagréger les boulettes.
Servez immédiatement le potage dans des bols préchauffés, en laissant les boulettes visibles en surface. Proposez éventuellement du pain croustillant à côté et dégustez dès la sortie de la casserole.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce potage avec un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur accompagne la douceur des carottes. Une salade de jeunes pousses au citron et au parmesan apporte du croquant. Du pain croustillant à l’huile d’olive permet aussi de recueillir le bouillon.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le potage atteindre la température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les arômes du bouillon et des légumes s’intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un sac de congélation et congelez-le jusqu’à environ deux mois. Réchauffez-le à feu très doux dans une casserole afin de préserver la tenue des légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
