Potage d'été frais à la tomate et basilic
Quand la chaleur s'installe et que le jardin regorge de fruits et légumes gorgés de soleil, ce potage d'été frais à la tomate et basilic tombe à pic. Issu des étés méditerranéens, il rappelle la convivialité des repas partagés en terrasse : simple, coloré et terriblement rafraîchissant. La tomate mûre apporte une douceur juteuse, le concombre et le poivron rouge insufflent une fraîcheur croquante, tandis que l'oignon nouveau ajoute une pointe d'arôme délicat. Le basilic frais parfume l'ensemble d'un parfum vert et légèrement poivré, équilibré par l'acidité du vinaigre de vin rouge et la rondeur d'une huile d'olive de qualité. Sel et poivre soulignent ces saveurs sans les masquer, pour un résultat lumineux et harmonieux qui s'invite aussi bien en entrée qu'en plat léger lors d'un déjeuner d'été. Accessible et rapide à préparer, cette recette met la saison dans l'assiette et promet des bols pleins de fraîcheur et de plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les tomates, le concombre, le poivron et les feuilles de basilic sous l'eau froide pour éliminer toute impureté; égouttez et séchez délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter d'apporter trop d'eau au velouté.Commencez par rincer soigneusement les tomates, le concombre, le poivron et les feuilles de basilic sous l'eau froide pour éliminer toute impureté; égouttez et séchez délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter d'apporter trop d'eau au velouté.
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Étape 2Épluchez le concombre en laissant éventuellement quelques bandes de peau si vous souhaitez une touche de couleur.
Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines si elles sont aquoses à l'aide d'une cuillère, puis taillez la chair en dés réguliers pour une mixage équilibré.Épluchez le concombre en laissant éventuellement quelques bandes de peau si vous souhaitez une touche de couleur.
Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines si elles sont aquoses à l'aide d'une cuillère, puis taillez la chair en dés réguliers pour une mixage équilibré. -
Étape 3Nettoyez l'oignon nouveau en ôtant la racine et la partie verte abîmée.
Gardez une partie de la tige verte si vous aimez son parfum plus doux. Coupez l'oignon en fines rondelles puis en petits morceaux pour qu'il s'incorpore sans laisser de morceaux croquants.Nettoyez l'oignon nouveau en ôtant la racine et la partie verte abîmée.
Gardez une partie de la tige verte si vous aimez son parfum plus doux. Coupez l'oignon en fines rondelles puis en petits morceaux pour qu'il s'incorpore sans laisser de morceaux croquants. -
Étape 4Coupez les tomates et le poivron rouge en quartiers.
Si vous préférez un potage moins acide, épépinez légèrement les tomates en pressant les quartiers pour retirer l'excès de jus et séparez les graines. Retirez la peau du poivron si elle vous dérange en le passant quelques minutes sous le gril puis en l'enveloppant dans un torchon pour la peler facilement.Coupez les tomates et le poivron rouge en quartiers.
Si vous préférez un potage moins acide, épépinez légèrement les tomates en pressant les quartiers pour retirer l'excès de jus et séparez les graines. Retirez la peau du poivron si elle vous dérange en le passant quelques minutes sous le gril puis en l'enveloppant dans un torchon pour la peler facilement. -
Étape 5Regroupez tous les légumes préparés et les feuilles de basilic dans le bol d'un blender spacieux: disposez d'abord les tomates et le poivron, puis le concombre et l'oignon, et enfin les feuilles de basilic pour préserver leur arôme.Regroupez tous les légumes préparés et les feuilles de basilic dans le bol d'un blender spacieux: disposez d'abord les tomates et le poivron, puis le concombre et l'oignon, et enfin les feuilles de basilic pour préserver leur arôme.
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Étape 6Versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge sur les légumes avant d'assaisonner avec la pincée de sel fin et celle de poivre noir fraîchement moulu.
Ces matières grasses et l'acidité aideront à libérer et à fixer les arômes lors du mixage.Versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge sur les légumes avant d'assaisonner avec la pincée de sel fin et celle de poivre noir fraîchement moulu.
Ces matières grasses et l'acidité aideront à libérer et à fixer les arômes lors du mixage. -
Étape 7Mixez par sessions courtes à haute puissance en stoppant pour racler les parois avec une spatule si nécessaire.
Procédez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène, puis goûtez pour corriger l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel, de poivre ou une touche de vinaigre si le mélange manque de pep.Mixez par sessions courtes à haute puissance en stoppant pour racler les parois avec une spatule si nécessaire.
Procédez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène, puis goûtez pour corriger l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel, de poivre ou une touche de vinaigre si le mélange manque de pep. -
Étape 8Transférez le potage dans un contenant hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se mêlent et que la soupe atteigne une température bien fraîche.
Servez glacé, garni de feuilles de basilic ciselées et d'un filet d'huile d'olive si désiré.Transférez le potage dans un contenant hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se mêlent et que la soupe atteigne une température bien fraîche.
Servez glacé, garni de feuilles de basilic ciselées et d'un filet d'huile d'olive si désiré.
Les conseils du chef
Pour obtenir un potage parfaitement équilibré, privilégier des tomates bien mûres mais fermes afin d'éviter une eau de végétation trop abondante qui dilue le goût, et si le jus paraît trop clair, réduire légèrement la quantité de concombre ou égoutter quelques dés pour concentrer les saveurs. Lors du assaisonnement, saler progressivement en petites pincées et attendre une minute entre chaque ajout pour que le sel se dissolve et révèle les arômes avant d'ajouter davantage.
Utiliser un vinaigre de vin rouge mesuré et goûter après incorporation pour éviter une acidité envahissante, une cuillère à soupe peut suffire selon la maturité des légumes. Emulsionner l'huile d'olive avec une partie du liquide froid en mixant à vitesse moyenne pour obtenir une texture plus soyeuse et éviter une séparation huile/eau au repos.
Réserver quelques petits dés de tomate et de concombre non mixés pour apporter une texture agréable au service et éviter une soupe trop homogène. Filtrer si l'on cherche une consistance ultra lisse afin d'éliminer les peaux ou fibres qui donnent de l'amertume.
Conserver au frais au moins une heure pour que les parfums se lient et ajuster une dernière fois le sel et le poivre juste avant de servir pour un résultat lumineux et parfaitement assaisonné.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller l'acidité douce du potage, choisissez en boisson un vin blanc vif et peu boisé comme un sauvignon ou un picpoul qui apportera tension et fraîcheur sans masquer les herbes.
En entrée froide, une salade de mozzarella di bufala et tomates anciennes assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de basilic prolongera les mêmes notes et ajoutera du gras soyeux pour fondre la vivacité.
En accompagnement, des crostini grillés frottés à l'ail et arrosés d'un soupçon d'huile d'olive apportent du croustillant et une amertume légère qui équilibre la douceur des légumes.
Pour clore, un sorbet citron-basilic nettoiera le palais et amplifira la sensation de fraîcheur pour une progression harmonieuse.
Conservation
Pour conserver au mieux ce potage d'été frais, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Il se conserve ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité des tomates et du vinaigre peut altérer la texture et le goût du potage au-delà de cette durée, rendant les saveurs moins agréables.
Pour une expérience optimale, il est préférable de le consommer rapidement après sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce potage est naturellement sans gluten, mais pour les personnes allergiques aux tomates, vous pouvez les remplacer par des poivrons rouges supplémentaires ou des courgettes pour une variante tout aussi rafraîchissante.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi le potage peut-il paraître trop aqueux malgré un mixage prolongé?
Pourquoi le goût peut-il sembler fade même après l'ajout d'assaisonnements?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
