Merci !
Cette tarte fondante courgette et ricotta est l’appel aux soirées simples et savoureuses : un plat qui réunit la douceur de la ricotta, la fraîcheur des courgettes et le parfum chaud des herbes de Provence. Inspirée des terroirs méditerranéens, elle s’intègre aussi bien à un déjeuner léger qu’à un dîner convivial, posée au centre de la table pour être partagée. En bouche, la ricotta apporte une onctuosité délicate tandis que la courgette, légèrement parfumée à l’ail et relevée d’un filet d’huile d’olive, offre une texture fondante et subtilement végétale ; l’œuf et la crème apportent la tenue et la richesse qu’on attend d’une bonne tarte salée. Le tout est équilibré entre douceur et caractère, sans alourdir le repas. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, cette recette promet une réussite rassurante et un plaisir immédiat, parfaite pour ceux qui cherchent une cuisine maison, goûteuse et sans complication.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique ou ventilée selon votre four, puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la tarte.
Laver les courgettes sous l'eau froide, couper les extrémités puis tailler en rondelles très fines (2–3 mm) pour qu'elles deviennent fondantes à la cuisson ; si elles sont très aqueuses, les disposer sur du papier absorbant et les saler légèrement pour les dégorger pendant que vous préparez le reste.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser infuser 30 secondes sans la brûler, puis incorporer les rondelles de courgette en une seule couche si possible ; faire sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à colorer légèrement, ajuster le sel et poivre en fin de cuisson, retirer du feu et laisser tiédir pour évacuer l'excès d'humidité.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson en veillant à bien former un bord régulier, puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air à la cuisson ; pour une pâte particulièrement fragile, réfrigérer 10 minutes avant la cuisson à blanc si vous souhaitez précuire légèrement la base.
Dans un saladier, fouetter la ricotta avec l'œuf jusqu'à obtenir une texture lisse, incorporer la crème fraîche épaisse pour assouplir l'appareil, puis assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire pour que la préparation reste crémeuse mais bien parfumée.
Répartir uniformément les rondelles de courgette tiédies sur le fond de tarte en couches légèrement chevauchées pour un rendu esthétique et une cuisson homogène, en réservant éventuellement quelques tranches pour décorer le dessus.
Verser l'appareil à la ricotta sur les courgettes en veillant à ce qu'il remplisse bien les interstices sans déborder, lisser délicatement la surface avec une spatule et disposer les tranches réservées sur le dessus pour une jolie finition dorée.
Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 25 à 35 minutes selon votre four : la surface doit être dorée et l'appareil pris mais légèrement tremblotant au centre ; si le bord de la pâte dore trop vite, couvrir la bordure avec une bande de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et laisser reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse légèrement, puis découper avec un couteau bien affûté et servir tiède ou à température ambiante accompagné d'une salade verte vinaigrée pour contraster les textures.
Des salades pour accompagner
Salade fraîcheur Cla-fou-ti aux tomates
Salade fraîcheur de surimi estivale
Salade exotique de gambas à la sauce curry
Salade fraîche de pissenlits au roquefort crémeux
Salade fraîche de chou-fleur au crabe, légère et savoureuse
Salade fraîche de pissenlits aux lardons croustillants
Salade fraîche d'avocat et pamplemousse rose
Salade fraîcheur concombre et cresson à la crème onctueuse
Salade César gourmande au poulet et croûtons maison
Salade fraîche de poulet, pamplemousse et avocat
Salade fraîche de courgettes râpées au citron et herbes
Julienne d'endives croquante aux noix et vinaigrette légère
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour un accord boisson, privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un vermentino qui va nettoyer le gras de la ricotta et relever la douceur saline de la courgette sans masquer les herbes. En entrée, une salade verte croquante avec vinaigrette citronnée et quelques pignons grillés apporte acidité et amertume pour équilibrer la crème et la pâte. En accompagnement chaud, des tomates rôties au thym intensifieront les notes méditerranéennes et ajouteront une pointe d’acidité cuite. En dessert, une tartelette aux agrumes légères terminera le repas sur une fraîcheur acidulée qui contraste agréablement avec la texture fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le repos en dehors du four permet à la garniture crémeuse de se figer parfaitement tout en laissant les herbes de Provence infuser la ricotta. Placez les restes au frais dans une boîte hermétique une fois le plat totalement refroidi pour éviter que l'humidité ne ramollisse la pâte.
Un film alimentaire posé directement sur la surface empêche la formation d'une pellicule sèche sur le dessus. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes afin de redonner du croustillant à la croûte brisée avant de servir.
Pour une garde longue, glissez les parts bien emballées au congélateur dans un sac dédié. Sortez-les quelques heures avant le repas et passez-les sous une chaleur douce pour retrouver le fondant des courgettes.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la garniture reste liquide après la cuisson ?
La ricotta mêlée à l'œuf et à la crème peut rester trop humide si l'œuf n'est pas assez coagulé ou si les courgettes sont trop juteuses après cuisson. Cuire la tarte le temps indiqué à 180°C en veillant à bien tiédir et égoutter les courgettes avant de les répartir. Le centre doit légèrement trembler mais ne pas couler.
Pourquoi la pâte devient détrempée au centre après assemblage ?
L'humidité des courgettes tiédies et de la préparation ricotta-œuf s'infiltre dans la pâte si le fond n'est pas suffisamment protégé. Précuire la pâte brisée quelques minutes avant d'ajouter la garniture pour créer une barrière et réduire le détrempage. Le fond doit rester ferme et légèrement doré après précuisson.
Pourquoi la tarte dore trop à la surface alors que l'intérieur semble insuffisamment cuit ?
La chaleur trop élevée ou une exposition prolongée du dessus fait dorer la surface avant que la garniture riche en crème et ricotta n'ait le temps de cuire au centre. Baisser légèrement la température du four ou couvrir la tarte en surface pendant la cuisson pour laisser cuire l'intérieur sans brûler le dessus. La surface doit être dorée mais la garniture bien prise au centre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
