Haricots verts croquants en vinaigrette aux œufs durs

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Laver et équeuter les haricots verts.
2. Étape 2 Cuire les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
3. Étape 3 Égoutter les haricots verts et les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur verte.
4. Étape 4 Cuire l'œuf dur : plonger l'œuf dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition, puis laisser cuire 10 minutes. Refroidir sous l'eau froide, écaler et couper en quartiers.
5. Étape 5 Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et l'échalote finement hachée.
6. Étape 6 Incorporer l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.
7. Étape 7 Égoutter les haricots verts refroidis, les disposer dans une assiette, napper de vinaigrette et disposer les quartiers d'œufs durs dessus.
8. Étape 8 Servir frais ou à température ambiante.

Conseil du chef

Pour une vinaigrette plus douce, remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre balsamique., Ajouter quelques brins de ciboulette ciselée pour plus de fraîcheur., Ne pas trop cuire les haricots verts pour conserver leur croquant.

À accompagner avec

Pain de campagne grillé, Salade verte