Merci !
La béchamel à la moutarde est une sauce blanche liée au roux de beurre et de farine, puis épaissie avec du lait. La moutarde, ajoutée hors du feu, lui apporte une note relevée qui complète sa texture crémeuse. Le poivre blanc et la noix de muscade renforcent son assaisonnement sans masquer cette saveur. Elle se reconnaît à sa consistance nappante : la sauce doit recouvrir le dos d’une cuillère tout en restant assez souple pour napper des légumes, du poisson ou un gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Faire fondre doucement le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit totalement liquide, sans coloration dorée.
Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et fouetter en raclant le fond et les parois. Remettre sur feu doux et cuire 1 à 2 minutes en remuant continuellement : le roux doit rester blond, sans goût de farine crue ni coloration.
Retirer la casserole du feu. Verser une première partie du lait froid en filet tout en fouettant vivement, puis incorporer progressivement le reste jusqu’à ce que le lait soit complètement absorbé et que la préparation soit lisse, sans grumeaux.
Porter doucement la sauce à frémissement sur feu doux à moyen, puis la laisser épaissir en remuant régulièrement au fouet ou à la spatule en bois et en raclant le fond. Elle est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère.
Hors du feu, incorporer la moutarde au fouet, puis ajouter le sel, le poivre blanc et la noix de muscade râpée. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
Goûter et rectifier modérément l’assaisonnement si nécessaire. Utiliser immédiatement pour napper des légumes, du poisson ou un gratin, ou conserver au chaud à très basse température en remuant de temps en temps.
Pour finir sur une note sucrée
Compote pomme poire à la cannelle
Riz au lait crémeux à la vanille
Savarin et ses Fruits Exotiques Frais
Baba aux Fruits Caramélisés et au Rhum
Crème Forêt-Noire Cerise & Chocolat
Apple Pie cannelle et pommes
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au riz vanillée
Pâté aux coings et cannelle
Tarte frangipane
Fraises poêlées, caramel de balsamique et menthe
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des légumes rôtis ou un gratin de pommes de terre : leur coloration et leur texture contrastent avec son onctuosité. Des légumes verts vapeur, comme des haricots fins ou du brocoli, apportent une fraîcheur légèrement amère qui équilibre le beurre et la moutarde. Un vin blanc sec et minéral convient à l’ensemble, suivi d’un dessert léger et peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la sauce dans un récipient en verre dès qu’elle commence à tiédir et couvrez-la d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte. Elle se conserve trois jours au réfrigérateur ; la moutarde et la noix de muscade y deviennent plus fondues et plus corsées. Pour la réchauffer, procédez à feu doux et ajoutez une petite cuillère de lait afin de lui redonner de la souplesse. La sauce peut aussi être congelée dans un sac hermétique pendant deux mois, après avoir chassé l’air. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur, puis fouettez-la énergiquement pour retrouver une texture lisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
