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Ces toasts associent du pain de campagne croustillant, du fromage de chèvre, des tomates cerises fraîches, du basilic, du miel et du poivre noir. Le pain est d’abord toasté au four avant d’être garni, afin de conserver une base ferme sous le fromage et les tomates. Le miel apporte une douceur qui accompagne le caractère du chèvre et l’acidité des tomates. Servis à l’apéritif, ils se dégustent juste après le montage, quand le pain est encore croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Coupez le pain de campagne en carrés ou rectangles d’environ 5 cm de côté. Si la mie est très épaisse, tranchez légèrement la croûte pour équilibrer le croustillant et la garniture.
Disposez les morceaux de pain en une seule couche sur la plaque, en laissant un petit espace entre eux.
Badigeonnez chaque morceau d’une fine couche d’huile d’olive avec un pinceau ou une cuillère, en insistant sur les bords sans imbiber la mie.
Enfournez pendant 8 à 10 minutes, en surveillant à partir de 7 minutes. Retirez les toasts lorsque les bords sont ambrés et la surface légèrement craquante.
Pendant la cuisson, lavez les tomates cerises, séchez-les, puis coupez-les en deux. Si elles sont très juteuses, épongez légèrement l’intérieur avec du papier absorbant.
Travaillez le fromage de chèvre quelques secondes à la fourchette, jusqu’à ce qu’il soit suffisamment souple pour être étalé régulièrement.
À la sortie du four, laissez les toasts reposer 1 à 2 minutes sur une grille. Étalez ensuite le fromage de chèvre sur toute la surface sans écraser le pain.
Déposez une demi-tomate sur chaque toast, côté coupé vers le fromage, en répartissant les morceaux sur l’ensemble des toasts.
Ajoutez le basilic ciselé ou entier selon la taille des feuilles, puis pressez-les légèrement sur la garniture.
Nappez chaque amuse-bouche d’un filet fin de miel liquide en effectuant des mouvements réguliers.
Terminez par une pincée de poivre noir fraîchement moulu sur chaque toast. Servez immédiatement sur un plat à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces toasts avec un vin blanc sec et aromatique, dont la vivacité équilibre le chèvre et le miel. Une salade de roquette aux agrumes apporte amertume et acidité. Un sorbet au citron ou au basilic peut ensuite prolonger la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les toasts immédiatement. Le pain commence à s’assouplir après environ 30 minutes au contact des tomates. Conservez les éventuels surplus dans une boîte hermétique au réfrigérateur, puis laissez-les revenir à température ambiante pendant un quart d’heure avant de servir. Leur pain restera toutefois moins croustillant. Ne congelez pas ces toasts : la tomate et le basilic perdraient leur texture, et le pain deviendrait spongieux à la décongélation. Privilégiez un assemblage au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
