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Les tuiles de parmesan sont de fines galettes salées, beurrées et croustillantes, relevées de poivre noir. Leur pâte, étalée en disques très fins, s'affine encore à la cuisson : les bords dorent rapidement tandis que le centre devient cassant en refroidissant. Elles se servent à l'apéritif, avec une soupe, une salade ou une assiette de fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible). Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone. N'enfournez la plaque que lorsque les tas sont prêts.
Faites fondre le beurre au micro-ondes par impulsions de 10–15 secondes ou dans une petite casserole sur feu doux. Il doit être juste liquide, sans bouillir. Laissez-le tiédir quelques instants, puis émulsionnez-le éventuellement à la fourchette.
Dans un bol, râpez finement le parmesan si nécessaire et tamisez légèrement la farine. Mélangez le parmesan, la farine et le poivre noir jusqu'à ce que le poivre soit bien réparti et qu'il ne reste pas de grumeaux.
Versez le beurre fondu au centre du mélange sec et incorporez-le en mouvements circulaires avec une spatule ou une cuillère. La préparation doit être homogène, légèrement granuleuse et assez liée pour former des tas. Ajoutez une toute petite goutte de beurre si elle paraît trop sèche ; si elle est trop liquide, saupoudrez un peu de parmesan.
Formez de petits tas sur la plaque en les espaçant d'environ 5 cm, avec l'équivalent d'une cuillère à soupe par tuile. Étalez chaque tas au dos d'une cuillère ou avec une palette en un disque d'environ 6–7 cm de diamètre et d'épaisseur uniforme.
Enfournez la plaque au centre et faites cuire 7 à 9 minutes, en observant dès 5–6 minutes. Les tuiles sont prêtes quand leurs bords prennent une teinte dorée ambrée et que leur surface devient légèrement dorée et brillante.
Sortez la plaque et laissez reposer 1 à 2 minutes. Pour des tuiles plates, décollez-les délicatement à la spatule en métal une fois tiédies. Pour des tuiles courbées, décollez-les encore souples et drapez-les sur un rouleau à pâtisserie ou le manche d'une cuillère jusqu'à refroidissement complet.
Laissez refroidir totalement les tuiles sur une grille. Placez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante et consommez-les dans les 2–3 jours.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une soupe veloutée de courge butternut, dont la douceur accompagne le parmesan. Elles conviennent aussi à une salade de jeunes pousses et d'amandes grillées avec une vinaigrette au citron, qui apporte de la fraîcheur. Un vin blanc sec et minéral aux notes d'agrumes accompagne leur salinité. Un peu de chutney de figues offre enfin une touche fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tuiles refroidir totalement avant de les ranger dans une boîte en métal ou un récipient en verre parfaitement sec. Ajoutez une feuille de papier absorbant au fond pour retenir l'humidité résiduelle. Conservez-les à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Évitez le réfrigérateur, qui les ramollirait. Après quelques heures, le poivre peut paraître plus présent.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
