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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible). Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone. N'enfournez la plaque que lorsque les tas sont prêts.
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2
Faites fondre le beurre au micro-ondes par impulsions de 10–15 secondes ou dans une petite casserole sur feu doux. Il doit être juste liquide, sans bouillir. Laissez-le tiédir quelques instants, puis émulsionnez-le éventuellement à la fourchette.
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3
Dans un bol, râpez finement le parmesan si nécessaire et tamisez légèrement la farine. Mélangez le parmesan, la farine et le poivre noir jusqu'à ce que le poivre soit bien réparti et qu'il ne reste pas de grumeaux.
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4
Versez le beurre fondu au centre du mélange sec et incorporez-le en mouvements circulaires avec une spatule ou une cuillère. La préparation doit être homogène, légèrement granuleuse et assez liée pour former des tas. Ajoutez une toute petite goutte de beurre si elle paraît trop sèche ; si elle est trop liquide, saupoudrez un peu de parmesan.
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5
Formez de petits tas sur la plaque en les espaçant d'environ 5 cm, avec l'équivalent d'une cuillère à soupe par tuile. Étalez chaque tas au dos d'une cuillère ou avec une palette en un disque d'environ 6–7 cm de diamètre et d'épaisseur uniforme.
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6
Enfournez la plaque au centre et faites cuire 7 à 9 minutes, en observant dès 5–6 minutes. Les tuiles sont prêtes quand leurs bords prennent une teinte dorée ambrée et que leur surface devient légèrement dorée et brillante.
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7
Sortez la plaque et laissez reposer 1 à 2 minutes. Pour des tuiles plates, décollez-les délicatement à la spatule en métal une fois tiédies. Pour des tuiles courbées, décollez-les encore souples et drapez-les sur un rouleau à pâtisserie ou le manche d'une cuillère jusqu'à refroidissement complet.
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8
Laissez refroidir totalement les tuiles sur une grille. Placez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante et consommez-les dans les 2–3 jours.