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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène et un bon croustillant. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone pour éviter que les tuiles n'attachent. Ne mettez la plaque au four que lorsque les tas sont prêts pour limiter le temps où le fromage fond sans cuire.
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2
Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes en courtes impulsions de 10–15 secondes ou dans une petite casserole sur feu doux ; il doit être juste liquide sans bouillir pour conserver son arôme. Laissez-le tiédir quelques instants afin qu'il n'arrête pas la prise du fromage en le versant. Émulsionnez-le éventuellement à la fourchette pour une texture plus lisse.
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3
Dans un bol, râpez finement le parmesan si nécessaire puis tamisez légèrement la farine pour éviter les grumeaux. Mélangez le parmesan, la farine et la pincée de poivre noir en veillant à répartir uniformément les particules : cela favorisera une cuisson régulière et une couleur uniforme.
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4
Versez le beurre fondu au centre du mélange sec et incorporez-le en mouvements circulaires avec une spatule ou une cuillère jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement granuleuse, mais suffisamment liée pour pouvoir former des tas. Ajustez la consistance : si le mélange paraît trop sec, ajoutez une toute petite goutte de beurre, si trop liquide, saupoudrez un peu de parmesan.
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5
Formez de petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant d'environ 5 cm, soit l'équivalent d'une cuillère à soupe par tuile. Pour un rendu fin et régulier, utilisez le dos d'une cuillère ou une palette pour étaler chaque tas en un disque d'environ 6–7 cm de diamètre et d'épaisseur uniforme ; plus ils sont fins, plus ils seront croustillants.
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6
Enfournez la plaque au centre et surveillez la cuisson : comptez 7 à 9 minutes mais commencez à observer dès 5–6 minutes car la coloration du parmesan évolue vite. Les tuiles sont prêtes lorsque les bords prennent une teinte dorée ambrée et que la surface est légèrement dorée et brillante.
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7
Sortez la plaque et laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les tuiles figent sans devenir cassantes immédiatement. Pour des tuiles plates, décollez-les délicatement à la spatule en métal une fois tiédies. Si vous souhaitez des tuiles courbées, décollez-les dès qu'elles sont encore souples et drapez-les sur un rouleau à pâtisserie ou le manche d'une cuillère jusqu'à refroidissement complet.
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8
Laissez refroidir totalement sur une grille pour qu'elles perdent toute humidité résiduelle et restent croustillantes. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture et leur parfum jusqu'à 2–3 jours.