Merci !
Cette préparation met des anchois frais en bocal avec du sel, du poivre, du jus de citron et de l’huile d’olive. Les filets sont d’abord nettoyés, désarêtés et rincés, puis rangés serrés avant d’être complètement recouverts d’huile. Le repos au réfrigérateur les rend plus fondants et permet aux assaisonnements de se diffuser. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que l’huile protège les filets du contact avec l’air. Servez-les ensuite sur du pain grillé, dans une salade ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez un plan de travail propre et frais, une planche, un petit couteau bien affûté, des pinces et des bocaux en verre stérilisés. Tirez la tête de chaque anchois en la tordant, ouvrez le ventre avec la pointe du couteau et retirez les entrailles. Glissez le pouce le long du poisson pour extraire l’arête centrale en conservant la chair intacte.
Rincez chaque filet sous l’eau froide, puis tamponnez-les immédiatement avec du papier absorbant ou un torchon propre jusqu’à ce qu’ils soient secs en surface.
Taillez si nécessaire les filets pour les imbriquer dans le bocal. Disposez-les en rangées serrées, peau contre peau ou légèrement chevauchées, en alternant le sens sans les tasser. Laissez environ 1 cm d’espace sous le bord du bocal.
Saupoudrez chaque couche d’une petite pincée de sel fin, puis ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Répartissez les deux assaisonnements de façon homogène sans sur-saler.
Arrosez les filets avec le jus de citron en le répartissant sur toute la surface, puis laissez agir 1 minute.
Versez lentement l’huile d’olive en inclinant le bocal et en la faisant couler le long des parois, sans déplacer les filets. Vérifiez que chaque couche est complètement immergée. Si des bulles apparaissent, tapotez doucement le bocal ou chassez-les avec une petite spatule.
Fermez le bocal avec un couvercle propre et hermétique. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 24 heures ; pour un goût plus développé, attendez 48 à 72 heures. Avant chaque utilisation, vérifiez que l’huile recouvre entièrement les filets.
Nos entrées de saison
Œuf cocotte crémeux à la truffe noire
Truffes au Lard en Papillote
Œufs Cocotte Coulants au Munster
Clafoutis au surimi et fromage
Aspic de poulet aux aromates
Saint-Jacques nacrées et crème à l'échalote
Piquillos à la morue crémeuse
Scampis au beurre d’ail
Foie gras croustillant et pommes caramélisées
Soufflé aérien courgette et gruyère
Artichauts et chantilly aux herbes
Pétoncles lutés aux poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les anchois avec un vin blanc vif et minéral, dont l’acidité rafraîchit le palais. Sur du pain grillé frotté à l’ail, avec un trait de jus de citron, ils gagnent en fraîcheur. Une salade de roquette et de fenouil apporte du croquant, tandis que les tomates confites et les olives noires prolongent leur intensité umami.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le bocal fermé dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant plusieurs semaines. L’huile doit recouvrir intégralement les anchois pour les protéger de l’air. Après chaque prélèvement, ajoutez un filet d’huile neuve si le niveau a baissé. Au fil des heures, la chair devient plus fondante et les saveurs s’intensifient ; le sel et le citron peuvent toutefois la raffermir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
