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Les artichauts à la barigoule sont une préparation provençale où les fonds d'artichaut mijotent avec l'oignon, la carotte, l'ail, le vin blanc et le bouillon de légume. Les herbes apportent leur parfum, tandis que la cuisson à couvert attendrit la base jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Le jus réduit se sert avec les légumes, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les artichauts un par un : retirez les feuilles coriaces en les tordant vers l'extérieur, coupez environ 2 cm des pointes, puis coupez la tige à plat. Incisez le cœur, ôtez le foin avec une petite cuillère sans abîmer la base, puis plongez immédiatement les fonds dans de l'eau citronnée.
Épluchez l'oignon et la carotte. Taillez l'oignon en fines lanières et la carotte en petits dés ou en brunoise. Écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la finement.
Dans une casserole ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration. Ajoutez la carotte et cuisez quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement fondante.
Égouttez les fonds d'artichaut et posez-les dans la cocotte, côté coupé vers le bas. Faites-les légèrement saisir, puis versez le vin blanc en décollant les sucs avec une spatule. Laissez réduire 1 à 2 minutes, ajoutez le bouillon de légume chaud et mouillez à mi-hauteur.
Ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier émiettée, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour répartir les aromates sans abîmer les fonds.
Couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 25 à 35 minutes selon la taille des artichauts, en remuant délicatement en cours de cuisson. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la base, devenue fondante. Si le liquide manque, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon.
Retirez les aromates entiers, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du feu, puis parsemez de persil finement ciselé. Dressez les artichauts avec leur jus de cuisson réduit, qui doit les napper.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et aromatique, comme un blanc de Provence ou un sauvignon léger, qui apporte de la fraîcheur aux herbes. Du pain grillé frotté à l'ail permet de recueillir le jus. Une salade de mâche et d'agrumes crée un contraste vif ; des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent en accompagnement. Un fromage de chèvre frais prolonge les notes herbacées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les artichauts, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le vin blanc et les aromates auront davantage imprégné les fonds. L'huile d'olive peut légèrement figer au froid. Pour éviter le noircissement, posez un film alimentaire directement au contact des légumes. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les barigoules dans un sachet parfaitement scellé. Réchauffez-les doucement à couvert avec un fond de bouillon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
