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1
Commencez par préparer les artichauts un par un : retirez les feuilles extérieures les plus coriaces en les tordant vers l'extérieur, coupez environ 2 cm des pointes pour enlever les arêtes piquantes, puis supprimez la tige en la coupant à plat. Incisez délicatement le cœur et ôtez le foin intérieur à l'aide d'une petite cuillère en creusant sans abîmer la base pour conserver la forme des fonds ; plongez-les immédiatement dans un grand saladier d'eau citronnée pour éviter l'oxydation pendant que vous préparez le reste.
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2
Épluchez l'oignon et la carotte ; taillez l'oignon en fines lanières régulières et la carotte en petits dés ou en brunoise pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson. Écrasez la gousse d'ail puis hachez-la finement afin qu'elle diffuse ses arômes sans dominer la préparation.
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3
Dans une casserole ou une cocotte à fond épais, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant pour qu'il devienne translucide sans colorer, puis incorporez la carotte et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement fondants.
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4
Égouttez les fonds d'artichaut et ajoutez-les dans la cocotte côté coupé vers le bas pour les faire légèrement saisir et imprégner les légumes d'huile. Versez le vin blanc en veillant à bien décoller les sucs au fond avec une spatule; laissez réduire une à deux minutes pour concentrer les arômes puis complétez avec le bouillon de légumes chaud afin de couvrir à mi-hauteur les artichauts.
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5
Ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier émiettée pour libérer leurs huiles essentielles, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez doucement pour répartir les aromates sans abîmer les fonds.
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6
Couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum pour laisser mijoter doucement : comptez environ 25 à 35 minutes selon la taille des artichauts. Vérifiez la cuisson en piquant la base avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement et la chair être fondante. Si le liquide vient à manquer, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon.
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7
Une fois cuits, retirez les aromates entiers, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis laissez reposer deux à trois minutes hors du feu pour que les jus se répartissent. Parsemez enfin de persil plat frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche avant de dresser les artichauts à la barigoule bien nappés de leur jus de cuisson réduit.