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Cette terrine associe du jambon blanc, du porc haché, de l’œuf et de la crème fraîche épaisse, relevés par l’échalote et le persil. Le jambon chemise le moule et enveloppe une farce moelleuse, cuite au bain-marie puis refroidie plusieurs heures pour se raffermir. Elle se sert en tranches, à l’apéritif, en entrée ou dans un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un bain-marie chaud en remplissant d’eau bouillante un plat assez grand pour accueillir la terrine.
Émincez très finement l’échalote, puis ciselez le persil en retirant les tiges dures. Les morceaux doivent être assez fins pour se répartir dans la farce.
Dans un grand saladier, mélangez le porc haché avec l’échalote et le persil à la fourchette ou avec les mains propres, sans trop compacter la viande.
Incorporez l’œuf, puis la crème fraîche. Salez et poivrez en mélangeant progressivement jusqu’à obtenir une farce homogène, encore souple et non compacte.
Chemisez une terrine ou un petit moule à cake avec les tranches de jambon en les faisant se chevaucher et déborder sur les bords. Lissez les plis trop épais.
Remplissez la terrine avec la farce et tassez-la légèrement pour chasser les poches d’air. Rabattez les excédents de jambon sur la surface afin de fermer la terrine.
Couvrez la terrine avec du papier aluminium ou un couvercle adapté. Placez-la dans le bain-marie préchauffé, puis enfournez et laissez cuire à chaleur douce.
En fin de cuisson, retirez le couvercle ou le papier aluminium et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à une légère coloration de la surface sans dessécher l’intérieur.
Laissez refroidir complètement la terrine à température ambiante, puis réservez-la au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Elle doit être raffermie pour se découper nettement.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur allège la crème et le gras du porc. Une salade de mâche ou de roquette avec une vinaigrette au jus de citron apporte aussi de la fraîcheur. Les cornichons et les oignons marinés ajoutent un contraste acide et croquant ; un gratin léger de pommes de terre au parmesan prolonge son côté réconfortant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après 24 heures au réfrigérateur, les arômes sont mieux équilibrés. Couvrez la terrine avec un film alimentaire au contact de la chair, puis placez-la dans une boîte hermétique pour la protéger des odeurs et du dessèchement. Elle se conserve ainsi 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour la garder plus longtemps, découpez-la en tranches individuelles et congelez-les dans un sac de congélation pendant 2 mois maximum. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
