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1
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un bain-marie chaud en remplissant d’eau bouillante un plat assez grand pour accueillir la terrine.
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2
Émincez très finement l’échalote, puis ciselez le persil en retirant les tiges dures. Les morceaux doivent être assez fins pour se répartir dans la farce.
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3
Dans un grand saladier, mélangez le porc haché avec l’échalote et le persil à la fourchette ou avec les mains propres, sans trop compacter la viande.
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4
Incorporez l’œuf, puis la crème fraîche. Salez et poivrez en mélangeant progressivement jusqu’à obtenir une farce homogène, encore souple et non compacte.
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5
Chemisez une terrine ou un petit moule à cake avec les tranches de jambon en les faisant se chevaucher et déborder sur les bords. Lissez les plis trop épais.
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6
Remplissez la terrine avec la farce et tassez-la légèrement pour chasser les poches d’air. Rabattez les excédents de jambon sur la surface afin de fermer la terrine.
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7
Couvrez la terrine avec du papier aluminium ou un couvercle adapté. Placez-la dans le bain-marie préchauffé, puis enfournez et laissez cuire à chaleur douce.
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8
En fin de cuisson, retirez le couvercle ou le papier aluminium et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à une légère coloration de la surface sans dessécher l’intérieur.
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9
Laissez refroidir complètement la terrine à température ambiante, puis réservez-la au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Elle doit être raffermie pour se découper nettement.