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1
Préchauffez le four à 180°C et préparez un bain-marie chaud : remplissez un plat allant au four d’eau bouillante qui accueillera la terrine pour une cuisson douce et régulière.
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2
Émincez l’échalote très finement puis ciselez le persil en veillant à enlever les tiges dures; ces aromates apporteront du relief sans alourdir la texture.
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3
Dans un grand saladier, travaillez la viande de porc hachée avec l’échalote et le persil en utilisant une fourchette ou vos mains propres pour que les ingrédients se lient sans compacter la chair.
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4
Incorporez l’œuf puis la crème fraîche afin d’obtenir une farce onctueuse ; assaisonnez avec le sel et le poivre en mélangeant progressivement pour homogénéiser la préparation tout en conservant une texture légère.
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5
Chemisez une terrine ou un petit moule à cake avec les tranches de jambon : superposez-les en les faisant déborder sur les bords pour pouvoir refermer la préparation ensuite, en veillant à éliminer les plis trop épais.
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6
Remplissez la terrine avec la farce en la tassant légèrement pour éviter les poches d’air, puis rabattez soigneusement les excédents de jambon sur la surface pour envelopper la préparation et créer une belle finition.
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7
Couvrez la terrine d’un papier aluminium ou d’un couvercle adapté et placez-la dans le bain-marie préchauffé; enfournez et laissez cuire à chaleur douce afin que la terrine reste moelleuse et ne se dessèche pas.
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8
En fin de cuisson, retirez le couvercle ou le papier aluminium et prolongez la cuisson quelques minutes pour obtenir une légère coloration en surface sans compromettre l’humidité intérieure.
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9
Laissez la terrine refroidir complètement à température ambiante pour qu’elle se raffermisse, puis réservez-la au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent et que la découpe soit nette avant de servir.