Merci !
Cette papillote de daurade associe un filet de poisson cuit à la vapeur de ses propres sucs avec du gingembre, de l’ail et du citron vert. Le poivron rouge et la carotte, taillés en julienne, cuisent autour du filet et apportent une texture encore légèrement croquante. La coriandre renforce la fraîcheur de l’ensemble. La cuisson en papillote concentre les parfums et protège la chair de la daurade du dessèchement ; elle demande toutefois de vérifier la cuisson selon l’épaisseur du filet. Le plat se sert directement dans son enveloppe ou avec du riz basmati vapeur et une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortir les filets de daurade du réfrigérateur pendant le préchauffage, puis les éponger.
Râper finement le gingembre. Émincer très fin l’ail, puis écraser légèrement les morceaux sous la lame du couteau, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur parfum sans coloration.
Laver et épépiner le poivron rouge, puis couper sa chair en fines lanières régulières. Peler la carotte et la tailler en julienne de même taille.
Découper une feuille de papier cuisson ou d’aluminium assez grande pour envelopper la papillote, en laissant 6–8 cm tout autour. Plier la feuille en deux ; avec du papier cuisson, humidifier légèrement les bords.
Poser un filet de daurade au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente. L’essuyer délicatement avec du papier absorbant.
Presser le citron vert directement sur le poisson, puis arroser d’huile d’olive en filet pour le napper sans le noyer.
Répartir le gingembre et l’ail sur le filet. Disposer les juliennes de poivron et de carotte autour et légèrement par-dessus, en couche uniforme.
Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, répartis sur toute la surface. Goûter éventuellement une petite tranche de légume assaisonné avant la cuisson.
Ciseler la coriandre et la parsemer sur les légumes et le poisson, en réservant une petite partie pour la finition après cuisson.
Refermer la papillote en repliant les bords en plusieurs plis serrés. Former un petit canal d’air au sommet pour une cuisson plus douce, ou fermer hermétiquement pour concentrer la vapeur et les arômes.
Déposer la papillote sur une plaque et enfourner 15 à 18 minutes selon l’épaisseur du filet. Vérifier que la chair est opaque et se détache facilement à la fourchette, en ouvrant un coin avec précaution.
Servir immédiatement, en ouvrant la papillote à table, ou dresser le filet et les légumes dans une assiette. Ajouter la coriandre réservée et accompagner de riz basmati vapeur ou de salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daurade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chenin, dont l’acidité accompagne le citron vert et l’huile d’olive. Un riz jasmin ou des nouilles de courgette absorbent le jus de cuisson sans masquer le poisson et adoucissent le piquant de l’ail et du poivron. Une salade de jeunes pousses et d’agrumes convient aussi en entrée, tandis qu’un sorbet au citron prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la daurade immédiatement pour préserver la texture du poisson et des légumes. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain ; le gingembre et le citron vert seront alors plus marqués, tandis que les légumes perdront de leur croquant. Réchauffez doucement à la vapeur ou au four à basse température pour limiter le dessèchement. La congélation est possible si le poisson était parfaitement frais : retirez autant d’air que possible avant de placer les filets et leur garniture dans un sac de congélation. Conservez-les jusqu’à deux mois au congélateur, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
