Papillote de daurade à l'australienne : recette savoureuse et légère
Voici une idée simple et lumineuse pour apporter du soleil à votre table : la papillote de daurade à l'australienne. Inspirée par des saveurs fraîches et des influences ensoleillées, cette préparation met en valeur la douceur du filet de daurade associée à des notes acidulées de citron vert et au piquant délicat du gingembre. Les légumes croquants - poivron rouge et carotte - ajoutent couleur et texture, tandis que la coriandre fraîche vient parfaire l'ensemble d'une touche herbacée et parfumée. L'huile d'olive réunit le tout avec douceur, et l'ail rehausse subtilement les arômes sans masquer la finesse du poisson. Léger, digeste et visuellement attrayant, ce plat s'intègre naturellement à un déjeuner léger comme à un dîner convivial. Facile à réussir, il promet une assiette équilibrée et pleine de caractère, idéale quand on cherche un repas à la fois sain, rapide et très goûteux. Donnez-lui une place sur votre menu dès aujourd'hui.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Pendant que le four atteint la température, sortir les filets de daurade du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante et absorber moins d'humidité à la cuisson.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Pendant que le four atteint la température, sortir les filets de daurade du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante et absorber moins d'humidité à la cuisson. -
Étape 2Râper finement le gingembre sur une râpe microplane afin d'extraire un maximum d'arômes piquants et juteux ; émincer très fin la gousse d'ail puis écraser légèrement les morceaux sous la lame du couteau pour libérer leurs huiles essentielles sans dominer le plat.Râper finement le gingembre sur une râpe microplane afin d'extraire un maximum d'arômes piquants et juteux ; émincer très fin la gousse d'ail puis écraser légèrement les morceaux sous la lame du couteau pour libérer leurs huiles essentielles sans dominer le plat.
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Étape 3Laver puis épépiner le poivron rouge, couper la chair en fines lanières régulières (julienne) pour qu'elles cuisent rapidement et gardent un léger croquant .
Peler la carotte et la tailler aussi en julienne de même taille que le poivron pour une cuisson synchronisée et une belle présentation.Laver puis épépiner le poivron rouge, couper la chair en fines lanières régulières (julienne) pour qu'elles cuisent rapidement et gardent un léger croquant .
Peler la carotte et la tailler aussi en julienne de même taille que le poivron pour une cuisson synchronisée et une belle présentation. -
Étape 4Découper une feuille de papier cuisson ou d'aluminium suffisamment grande pour envelopper la papillote en laissant 6–8 cm supplémentaires tout autour .
Plier la feuille en deux et, si vous utilisez du papier cuisson, humidifier légèrement les bords pour faciliter la fermeture hermétique.Découper une feuille de papier cuisson ou d'aluminium suffisamment grande pour envelopper la papillote en laissant 6–8 cm supplémentaires tout autour .
Plier la feuille en deux et, si vous utilisez du papier cuisson, humidifier légèrement les bords pour faciliter la fermeture hermétique. -
Étape 5Poser un filet de daurade au centre de la feuille, peau vers le bas si présente, en veillant à l'essuyer délicatement avec un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité et favoriser une cuisson tendre mais non détrempée.Poser un filet de daurade au centre de la feuille, peau vers le bas si présente, en veillant à l'essuyer délicatement avec un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité et favoriser une cuisson tendre mais non détrempée.
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Étape 6Presser le demi-citron vert directement sur le poisson pour apporter une acidité fraîche qui va « cuire » légèrement la surface, puis arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet pour napper le filet sans le noyer, ce qui apportera brillance et maintien de moelleux.Presser le demi-citron vert directement sur le poisson pour apporter une acidité fraîche qui va « cuire » légèrement la surface, puis arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet pour napper le filet sans le noyer, ce qui apportera brillance et maintien de moelleux.
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Étape 7Répartir le gingembre râpé et l'ail émincé sur le dessus du filet, puis disposer en couche uniforme les juliennes de poivron et de carotte autour et légèrement sur le poisson .
Cette disposition permet aux légumes de rendre leurs jus et parfums tout autour du filet pendant la cuisson.Répartir le gingembre râpé et l'ail émincé sur le dessus du filet, puis disposer en couche uniforme les juliennes de poivron et de carotte autour et légèrement sur le poisson .
Cette disposition permet aux légumes de rendre leurs jus et parfums tout autour du filet pendant la cuisson. -
Étape 8Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en les répartissant en surface pour équilibrer les saveurs .
Goûter éventuellement une petite tranche de légume assaisonné pour vérifier l'équilibre avant la cuisson.Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en les répartissant en surface pour équilibrer les saveurs .
Goûter éventuellement une petite tranche de légume assaisonné pour vérifier l'équilibre avant la cuisson. -
Étape 9Ciseler la coriandre fraîche et la parsemer sur le dessus des légumes et du poisson en réservant une petite partie pour la finition après cuisson .
La coriandre crue apporte une note herbacée qui s'intensifie légèrement sous la chaleur humide de la papillote.Ciseler la coriandre fraîche et la parsemer sur le dessus des légumes et du poisson en réservant une petite partie pour la finition après cuisson .
La coriandre crue apporte une note herbacée qui s'intensifie légèrement sous la chaleur humide de la papillote. -
Étape 10Refermer la papillote en repliant les bords en plusieurs plis serrés pour emprisonner la vapeur .
Former un petit canal d'air au sommet si vous souhaitez une cuisson plus douce, ou fermer hermétiquement pour une cuisson plus vapeur et concentrée des arômes.Refermer la papillote en repliant les bords en plusieurs plis serrés pour emprisonner la vapeur .
Former un petit canal d'air au sommet si vous souhaitez une cuisson plus douce, ou fermer hermétiquement pour une cuisson plus vapeur et concentrée des arômes. -
Étape 11Déposer la papillote sur une plaque de cuisson et enfourner 15 à 18 minutes selon l'épaisseur du filet : vérifier la cuisson en palpant légèrement la papillote — elle doit être souple — et en ouvrant un coin avec précaution pour s'assurer que la chair est opaque et se détache facilement à la fourchette.Déposer la papillote sur une plaque de cuisson et enfourner 15 à 18 minutes selon l'épaisseur du filet : vérifier la cuisson en palpant légèrement la papillote — elle doit être souple — et en ouvrant un coin avec précaution pour s'assurer que la chair est opaque et se détache facilement à la fourchette.
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Étape 12Servir immédiatement en ouvrant la papillote à la table pour libérer le parfum, disposer le filet et les légumes sur l'assiette ou présenter la papillote telle quelle .
Accompagner d'un riz basmati vapeur ou d'une salade verte croquante et garnir de coriandre fraîche réservée pour apporter du contraste et une fraîcheur finale.Servir immédiatement en ouvrant la papillote à la table pour libérer le parfum, disposer le filet et les légumes sur l'assiette ou présenter la papillote telle quelle .
Accompagner d'un riz basmati vapeur ou d'une salade verte croquante et garnir de coriandre fraîche réservée pour apporter du contraste et une fraîcheur finale.
Les conseils du chef
Pour obtenir une papillote parfaitement tendre, contrôler l'épaisseur du filet et adapter le temps de cuisson en conséquence car un filet épais nécessite quelques minutes supplémentaires et un filet fin cuit très vite, ce qui évite un poisson sec. Assaisonner modérément au départ et rectifier juste après cuisson si besoin car les saveurs se concentrent dans la papillote et le sel excessif n'est pas rattrapable.
Masser légèrement le poisson avec l'huile d'olive permet une cuisson plus homogène et empêche le filet de coller au papier. Disposer les légumes en couche fine et aérée afin qu'ils rendent leur vapeur sans noyer le poisson et éviter ainsi la texture pâteuse.
Utiliser du papier cuisson de bonne qualité ou doubler l'aluminium si nécessaire pour assurer une fermeture hermétique et limiter les fuites de jus. Râper le gingembre au moment pour préserver sa fraîcheur et le piquant tandis que l'ail haché peut être mélangé à l'huile pour diffuser sans brûler.
Presser le citron vert juste avant de fermer la papillote pour conserver l'acidité vive et équilibrer les arômes. Laisser reposer une minute hors du four avant d'ouvrir pour stabiliser les jus et faciliter le dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat léger et parfumé, privilégiez un vin blanc sec et vif apportant de l'acidité pour équilibrer l'huile d'olive et relever le citron vert, comme un sauvignon ou un chenin sur sols calcaires.
En entrée, une salade de jeunes pousses et agrumes avec une vinaigrette légère au gingembre rappelle les mêmes notes aromatiques et prépare le palais sans alourdir.
En accompagnement, un riz jasmin ou des nouilles de courgette offrent une texture neutre pour absorber le jus de cuisson et tempérer le piquant de l'ail et du poivron.
Pour clore le repas, un dessert frais à la coriandre et au citron vert ou un sorbet citron apporte une finale nette et digestive qui prolonge le thème acidulé.
Conservation
La papillote de daurade se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Toutefois, il est recommandé de déguster le plat fraîchement préparé pour profiter de la texture délicate du poisson.
Attention, l'acidité du citron peut altérer la texture du poisson s'il est conservé trop longtemps. Évitez de congeler ce plat, car le poisson cuit perdra en qualité et en saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le filet de daurade par du tofu mariné pour une version végétale tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le poisson reste-t-il sec et fibreux après la cuisson en papillote ?
Pourquoi la chair du poisson se défait-elle et devient-elle pâteuse en sortant de la papillote ?
Pourquoi les légumes dans la papillote restent-ils durs et croquants au moment du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
