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Cette purée gratinée associe une purée de pommes de terre au beurre et au lait à une couche de fromage râpé. La préparation est assaisonnée de sel, de poivre et de noix de muscade, puis passée sous le gril. Le dessus devient doré et croustillant, tandis que la purée reste moelleuse dessous. Le plat se sert chaud, après un court repos qui aide la purée à se tenir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler les pommes de terre, les tailler en cubes réguliers puis les rincer rapidement à l'eau froide.
Plonger les cubes dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis cuire à frémissements pendant environ 18–22 minutes. Égoutter aussitôt, lorsque la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Remettre les pommes de terre chaudes dans la casserole hors du feu. Ajouter une partie du beurre en morceaux, puis les écraser au presse-purée ou au moulin. Incorporer le lait tiédi en plusieurs fois jusqu'à obtenir une purée onctueuse.
Ajouter le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Goûter, puis rectifier progressivement l'assaisonnement.
Beurrer légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre, y transférer la purée puis lisser la surface. Former une légère ondulation avec la spatule.
Répartir le fromage râpé en couche fine et homogène sur toute la surface, puis lisser légèrement pour éliminer les poches d'air.
Préchauffer le gril à chaleur élevée. Placer le plat dans la zone supérieure du four et faire gratiner pendant 8–12 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, sans la laisser brûler. Laisser reposer 2 minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette purée avec une salade verte à la vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre le fromage et le beurre. Des légumes verts sautés à l'ail et au citron apportent aussi de la vivacité. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne bien le fromage fondu.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le plat refroidir, puis placer les restes dans une boîte hermétique. Couvrir la purée d'un film alimentaire au contact pour limiter son dessèchement et la conserver au réfrigérateur. La purée gratinée se congèle pendant environ deux mois dans un sac adapté. Aplatir les portions avant la congélation pour gagner de la place et faciliter la décongélation. Au réchauffage, ajouter un filet de lait pour lui redonner du moelleux. La croûte perdra toutefois son croustillant avec le temps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
