Gratins

Purée gratinée au fromage fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler les pommes de terre puis les tailler en cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène ; rincer rapidement à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon.
2

Plonger les morceaux dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis cuire à frémissements pendant environ 18–22 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance ; égoutter aussitôt pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau.
3

Remettre les pommes de terre chaudes dans la casserole hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et commencer à écraser avec un presse-purée ou un moulin pour obtenir une texture lisse ; incorporer ensuite le lait tiédi en plusieurs fois jusqu'à obtenir une purée onctueuse et légère.
4

Parfumer la préparation en ajoutant le sel, le poivre fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade râpée ; goûter et rectifier l'assaisonnement en veillant à préserver l'équilibre entre la douceur des pommes de terre et les épices.
5

Transférer la purée dans un plat à gratin légèrement beurré, lisser la surface avec une spatule en créant une petite ondulation pour favoriser le gratinage uniforme.
6

Répartir le fromage râpé de façon homogène sur la purée, en couvrant bien toute la surface pour obtenir une croûte savoureuse et fondante.
7

Passer sous le gril préchauffé du four à chaleur élevée pendant 8–12 minutes, surveiller constamment : la croûte doit prendre une couleur dorée et devenir croustillante sans brûler ; laisser reposer 2 minutes hors du four avant de servir pour que la purée se tienne.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin de purée qui tient sa promesse à chaque fournée, contrôler l’humidité est primordial et ajuster la quantité de lait en fonction de la texture recherchée permet d’éviter une purée trop liquide qui rendra le gratin pâteux ou trop sèche qui formera des zones farineuses. Utiliser un beurre de bonne qualité et l’incorporer hors du feu favorise une émulsion soyeuse et un goût plus riche sans surchauffer l’amidon. Râper le fromage vous-même donne une cuisson plus homogène et éviter les mélanges industriels présemmés limite l’excès d’additifs qui empêche la belle coloration. Saler progressivement et goûter après avoir reposé quelques minutes évite de surcorriger l’assaisonnement car la saveur s’amplifie en refroidissant. Une touche de noix de muscade fraîchement râpée apporte de la profondeur alors que la poudre peut devenir terne. Pour un gratin doré uniformément répartir le fromage en couche fine et remuer légèrement la surface pour éliminer les poches d’air qui brûlent. Préchauffer le gril puis placer le plat dans la zone supérieure du four garantit une croûte croustillante sans dessécher l’intérieur. Laisser reposer trois à cinq minutes avant de servir stabilise la texture et facilite le dressage.

Nutrition (pour 100g)

137

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres