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1
Peler les pommes de terre, les tailler en cubes réguliers puis les rincer rapidement à l'eau froide.
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2
Plonger les cubes dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis cuire à frémissements pendant environ 18–22 minutes. Égoutter aussitôt, lorsque la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
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3
Remettre les pommes de terre chaudes dans la casserole hors du feu. Ajouter une partie du beurre en morceaux, puis les écraser au presse-purée ou au moulin. Incorporer le lait tiédi en plusieurs fois jusqu'à obtenir une purée onctueuse.
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4
Ajouter le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Goûter, puis rectifier progressivement l'assaisonnement.
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5
Beurrer légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre, y transférer la purée puis lisser la surface. Former une légère ondulation avec la spatule.
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6
Répartir le fromage râpé en couche fine et homogène sur toute la surface, puis lisser légèrement pour éliminer les poches d'air.
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7
Préchauffer le gril à chaleur élevée. Placer le plat dans la zone supérieure du four et faire gratiner pendant 8–12 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, sans la laisser brûler. Laisser reposer 2 minutes hors du four avant de servir.