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Ce gratin picard associe des rondelles très fines de pommes de terre, de la crème fraîche épaisse, de l'ail et de la noix de muscade. Les couches cuisent doucement jusqu'à devenir fondantes, tandis que le fromage et le beurre forment une surface dorée et croustillante. Il se sert en accompagnement ou comme plat simple, avec une salade pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes de terre, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau bien affûté. Les rondelles doivent avoir une épaisseur régulière pour cuire ensemble.
Couper l'ail en deux et en frotter le plat à gratin. Beurrer ensuite le plat avec une partie du beurre, jusque dans les coins.
Disposer une première couche de pommes de terre en chevauchant légèrement les rondelles. Assaisonner avec une partie du sel, du poivre et de la muscade, puis napper de crème et parsemer d'un peu de fromage râpé.
Recommencer l'assemblage en alternant pommes de terre, assaisonnements, crème et fromage jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche généreusement recouverte de fromage râpé.
Répartir en surface le reste du beurre en petites noisettes.
Enfourner sur la grille placée au centre du four et cuire environ 45 minutes. La surface doit être bien dorée et croustillante ; la pointe d'un couteau plantée au centre doit rencontrer des pommes de terre tendres.
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement le gratin avec une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson pour éviter de brûler la croûte.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four avant de le servir.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et frais, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon, dont la vivacité équilibre la crème. Une salade de mâche ou de roquette à la vinaigrette légère apporte de la fraîcheur ; des légumes rôtis ou un peu de chèvre frais conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis le conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire posé directement contre le fromage, pour éviter qu'il ne s'assèche et ne prenne les odeurs. Il se garde jusqu'à trois jours ; les pommes de terre absorbent davantage la crème et la texture devient plus dense après une nuit. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un contenant adapté au congélateur. Réchauffer doucement à couvert pour préserver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
