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Le coq au vin blanc est un plat mijoté dans lequel des cuisses de coq sont d'abord dorées, puis cuites avec du vin blanc, du bouillon, des légumes et des champignons. La farine, ajoutée avant les liquides, aide à former une sauce liée et onctueuse. Le thym, le laurier et le persil l'aromatisent, tandis que la cuisson douce attendrit la viande. Les champignons sont ajoutés en fin de mijotage pour conserver une texture ferme. Cette version associe une sauce réduite et brillante à des légumes fondants, avec une préparation adaptée à une cuisson en cocotte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les éléments : épluchez l'oignon et taillez-le en fines lanières ; pelez la carotte et coupez-la en rondelles de 3–4 mm ; écrasez l'ail au plat du couteau puis hachez-le. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, retirez leur pied terreux et coupez-les en quartiers. Séchez les cuisses de coq et salez-les légèrement.
Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen-vif. Quand la matière grasse crépite, déposez les cuisses en une seule couche. Laissez-les colorer 6–8 minutes par face sans les bouger, puis retirez-les sur une assiette en conservant les sucs.
Réduisez à feu moyen, ajoutez le reste du beurre, puis l'oignon, la carotte et l'ail. Faites suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides et légèrement caramélisés, sans brûler. Grattez les sucs avec une spatule.
Remettez les cuisses dans la cocotte, saupoudrez la farine sur la viande et mélangez pour enrober chaque morceau. Poursuivez la cuisson 2 minutes : la farine doit perdre son goût cru et commencer à lier la sauce.
Versez progressivement le vin blanc en grattant le fond, puis ajoutez le bouillon de volaille. Ajoutez le thym, le laurier et le persil, salez, poivrez et mélangez. Portez doucement à frémissement, goûtez le bouillon, rectifiez si nécessaire, puis couvrez.
Baissez au plus doux pour maintenir un petit frémissement et laissez mijoter à couvert pendant 1h30. Vérifiez parfois que le liquide couvre légèrement les cuisses, puis remuez délicatement pour éviter que la préparation n'accroche.
Vingt minutes avant la fin, ajoutez les champignons autour des cuisses. Poursuivez à découvert pour réduire la sauce, ou gardez le couvercle pour la conserver plus fluide ; les champignons doivent rester fermes sous la dent.
Retirez le thym, le laurier et le persil, puis ajustez le sel et le poivre après une dernière montée en température. Si la sauce est trop liquide, réduisez-la brièvement à feu vif en remuant, ou liez-la hors du feu avec une noix de beurre froid. Servez chaud avec la viande, les légumes et les champignons.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce coq au vin blanc avec un vin blanc sec et léger, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon fruité, dont l'acidité équilibre la sauce. Une salade de jeunes pousses et d'endives, assaisonnée au citron, apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre vapeur ou une purée accompagnent la sauce sans masquer la viande. Un fromage à pâte molle légèrement affiné prolonge le repas avec une note lactée et saline.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat redescendre en température, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les arômes du thym et du laurier se développent au repos, tandis que les champignons et les carottes perdent progressivement de leur tenue. Réchauffez doucement à la casserole ; ajoutez un peu de bouillon si la sauce a épaissi. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez la viande avec sa sauce dans un contenant adapté, en chassant autant d'air que possible.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
