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Ce gratin réunit aubergine, courgette et tomate, d’abord sautées avec l’oignon, l’ail, le cumin et le paprika, puis couvertes de fromage râpé et gratinées au four. Les légumes restent fondants tout en gardant leur forme, tandis que le fromage apporte une surface dorée. Il se sert tiède, en accompagnement ou comme plat de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle), avec la grille au milieu. Préparez tous les ingrédients pendant le préchauffage.
Lavez l’aubergine, la courgette et la tomate, puis coupez-les en rondelles de 3–4 mm. Épongez légèrement l’aubergine si elle rend trop d’eau.
Pelez l’oignon et émincez-le finement en demi-rondelles. Écrasez puis hachez finement l’ail, ou pressez-le.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute, jusqu’à ce qu’il sente bon sans colorer.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez l’aubergine et la courgette, si possible en une seule couche, puis salez, poivrez et saupoudrez de cumin et de paprika. Faites sauter 8–10 minutes en remuant délicatement : les bords doivent être souples et la chair tendre, sans se défaire. Retirez l’excès d’humidité si nécessaire.
Huilez légèrement le fond d’un plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive. Disposez les légumes sautés en les chevauchant légèrement, puis recouvrez de rondelles de tomate serrées. Répétez si nécessaire et terminez par une couche de tomates.
Assaisonnez la dernière couche avec le sel et le poivre restants. Parsemez le fromage râpé sur toute la surface, sans laisser de zone découverte.
Enfournez pour 22–28 minutes. Surveillez la coloration du fromage et vérifiez la tendreté avec un couteau : la lame doit entrer sans résistance. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez tiède, en découpant des parts qui se tiennent, éventuellement avec un filet d’huile d’olive et des herbes fraîches hachées, comme du persil ou de la coriandre.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin rosé sec et fruité, dont la fraîcheur équilibre le fromage et les épices. Une salade de roquette, tomates cerises et pignons grillés apporte amertume et croquant. Du pain plat toasté ou un boulgour citronné complète le plat sans l’alourdir. En dessert, choisissez un sorbet citron ou une salade d’agrumes pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes atteindre la température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures. Les parfums du cumin et du paprika seront plus présents le lendemain. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter que le fromage ne durcisse ou ne s’oxyde. Réchauffez les portions au four doux ; elles retrouveront leur moelleux et leur tenue. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions individuelles au congélateur dans des sachets dédiés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
