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Cette charlotte associe des biscuits à la cuillère, une mousse aux fruits rouges et une garniture de fraises, framboises et myrtilles entières. Le coulis citronné apporte une note acidulée, tandis que la gélatine assure la tenue de la mousse après plusieurs heures au réfrigérateur. Les biscuits forment une couronne et une base qui se découpent en parts nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Les égoutter en les pressant doucement pour éliminer l’excès d’eau.
Laver et équeuter les fruits rouges. Réserver quelques beaux fruits entiers pour la décoration, puis réduire la moitié restante en purée avec le jus de citron et une partie du sucre, jusqu’à obtenir un coulis lisse.
Chauffer l’eau dans une petite casserole à feu doux, sans la porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à dissolution complète.
Verser la gélatine dissoute en filet sur le coulis en fouettant rapidement. Laisser tiédir à température ambiante et remuer de temps en temps pour éviter une prise prématurée.
Placer le bol et les fouets au froid quelques minutes si nécessaire. Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporer progressivement le sucre restant : la crème doit être onctueuse et brillante.
Incorporer le coulis tiède à la chantilly par petites quantités, avec une maryse et des mouvements enveloppants. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, aérienne et légèrement rosée.
Chemiser un moule à charlotte de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Disposer les biscuits à la cuillère debout tout autour, en les serrant légèrement, puis tapisser le fond en les ajustant régulièrement.
Verser une partie de la crème aux fruits rouges dans le moule. Répartir les fruits rouges entiers en les enfonçant légèrement, puis recouvrir avec le reste de crème et lisser la surface à la spatule.
Finir par une couche de biscuits à la cuillère posés à plat sur le dessus. Rabattre les bords du film alimentaire, tasser légèrement et laisser prendre au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit.
Démouler la charlotte en tirant sur le film alimentaire et en renversant le moule sur un plat. Retirer le film, décorer avec les fruits réservés et quelques feuilles de menthe, puis trancher avec un couteau chaud et servir frais.
Plats de résistance de saison
Jambon au Madère : sauce veloutée et parfumée
Lotte crémeuse aux crevettes et vin blanc
Filets de sole crémeux au citron
Aubergines Éventail à la Mozzarella
Pain de légumes croûté au fromage
Paupiettes de jambon à la crème
Moules charnues au piment et curcuma
Stoemp et Corned-Beef
Morue à la créole : chair pimentée
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Gambas snackées au Porto et crème soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc doux, peu alcoolisé et frais, comme un moscatel ou un demi-sec de vendange tardive : son acidité équilibre l’onctuosité de la crème et accompagne les fruits rouges. Des sablés légèrement beurrés ajoutent du croquant sans masquer le fruit. Un carpaccio de fruits au citron et à la menthe convient en entrée, tandis qu’une petite salade de fruits rouges au jus d’orange sanguine prolonge le dessert avec le même équilibre entre sucre et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte au réfrigérateur, dans sa zone la plus froide, sous une cloche ou couverte de film alimentaire pour la protéger des odeurs. Les biscuits s’imprègnent davantage du jus des fruits dès le lendemain et deviennent plus fondants. Les fruits rouges gardent leur éclat pendant 24 heures. Après deux jours au frais, la crème perd de sa légèreté et la texture devient moins nette. Ne congelez pas cette charlotte : la crème se déstructure et les fruits deviennent aqueux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
