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Les pastéis de nata sont des tartelettes portugaises composées d’un fond de pâte feuilletée et d’une crème aux jaunes d’œufs, au lait entier et à la crème fraîche. Leur surface doit prendre une coloration très foncée, parfois ponctuée de taches caramélisées, tandis que le feuilletage reste croustillant. Cette version parfume la crème avec du zeste de citron et de la cannelle. Les tartelettes sont garnies juste avant la cuisson, puis servies tièdes pour conserver le contraste entre la pâte croustillante et la crème encore fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 250 °C, puis placer la grille au milieu. Attendre que le four ait atteint cette température avant d’enfourner.
Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, puis découper des cercles d’environ 10 cm. Foncer des moules à muffins ou à tartelettes en appuyant sans déchirer la pâte, puis réserver au frais.
Mélanger le sucre et la farine dans une casserole à fond épais. Ajouter l’eau progressivement, puis cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à obtenir une préparation brillante, nappante et sans particules farineuses.
Incorporer le lait et la crème fraîche tièdes, puis ajouter le zeste de citron et la cannelle. Porter doucement à frémissement sans laisser bouillir intensément, puis retirer du feu dès que la crème est homogène.
Battre les jaunes d’œufs dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Verser progressivement une petite quantité de préparation chaude en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et mélanger rapidement jusqu’à obtenir une crème lisse, épaisse mais souple.
Verser la crème tiédie dans les fonds de pâte, presque jusqu’au bord. Tapoter légèrement les moules pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface sans compacter la garniture.
Enfourner les tartelettes et cuire 12 à 15 minutes. Les pastéis sont prêts quand la surface est profondément dorée, marquée de taches légèrement caramélisées, et que les bords sont croustillants et feuilletés ; adapter de quelques minutes si nécessaire.
Laisser reposer les pastéis quelques minutes dans les moules, puis démouler délicatement avec une petite spatule. Déguster tiède, lorsque la crème est raffermie et que la pâte reste croustillante.
Plats de résistance de saison
Lotte Rôtie et sa Crème au Homard
Timbale iodée aux fruits de mer et tomate
Boulettes de bœuf à la vapeur
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Rognons de veau crème et écrevisses
Patates farcies crémeuses jambon-fromage
Anguilles au vert, aux épinards
Courge rôtie en croûte de fromage
Cabillaud au beurre d’anchois citronné
Poisson cru tahitien au lait de coco
Lotte aux Poireaux et Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les pastéis avec un espresso serré : son amertume équilibre la crème sucrée et le feuilletage caramélisé. Un thé noir légèrement fumé ou un Darjeeling en infusion courte accompagne aussi les notes de citron et de cannelle. Pour apporter davantage de fraîcheur, proposer une salade d’agrumes avec de la mâche et une vinaigrette légère au vinaigre de cidre, quelques fruits rouges acidulés ou un sorbet citron en fin de dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les pastéis encore tièdes pour profiter du feuilletage croustillant et du cœur fondant. Le lendemain, la pâte ramollit naturellement au contact de la crème, tandis que les parfums de citron et de cannelle s’équilibrent davantage. Après refroidissement complet à l’air libre, conserver les tartelettes dans une boîte hermétique. Éviter le réfrigérateur, qui ramollit plus vite la pâte. Un court passage au four chaud avant la dégustation réveille le croustillant. Pour une conservation de plusieurs semaines, envelopper chaque pastel dans un film protecteur et les placer dans un sac adapté au congélateur. Les enfourner encore congelés pendant une dizaine de minutes à haute température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
