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Ce moelleux associe du chocolat noir fondu, de la poudre d’amandes et de la vanille dans une pâte enrichie de beurre et d’œuf. La farine et la levure lui donnent sa tenue, tandis que la cuisson courte permet de conserver quelques miettes encore tendres au centre. Le résultat se situe entre le gâteau fondant et le moelleux : la surface est prise, mais le cœur reste tendre. Le chocolat domine, l’amande apporte une texture souple et une note douce, et la vanille prolonge le parfum sans masquer le cacao. Il se sert légèrement tiède ou après refroidissement, selon la texture recherchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible. Placer la grille au centre. Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, puis le fariner ou y déposer un disque de papier sulfurisé.
Casser le chocolat en morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans le surchauffer. Au micro-ondes, procéder par impulsions courtes en remuant entre chaque.
Casser l’œuf dans un bol et vérifier sa fraîcheur, puis le verser dans un grand saladier avec le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit plus clair, légèrement épaissi et aérien.
Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède dans le saladier. Incorporer avec une maryse, par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une masse homogène et soyeuse, sans traces de chocolat solide.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajouter la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Incorporer en plusieurs fois par mouvements de bas en haut. Arrêter dès que la pâte est lisse et sans grumeaux.
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule humide, puis tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
Enfourner pour 20 à 25 minutes. Dès 18 minutes, planter la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir avec quelques miettes moelleuses. Prolonger de 2–3 minutes si nécessaire, en vérifiant régulièrement.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 minutes dans le moule. Démouler sur une grille, puis laisser tiédir complètement pour le glacer ou le saupoudrer de sucre glace, ou le servir légèrement tiède.
Plats de résistance de saison
Daurade à la mazarine, chair nacrée et citronnée
Crêpes aux blettes et tomates
Poisson cru tahitien au lait de coco
Saumon au safran et échalotes
Boulitches du Nord au Lard
Sauce onctueuse à l'aneth et au citron
Aiguillettes de canard laquées à l'orange
Poisson au lait de coco et curry
Mollet Poblano : Œuf Coulant et Piment Doux
Fondue de cancoillotte crémeuse et aillée
Poivron jaune rôti farci à l'aubergine
Mirliton gratiné aux crevettes et persillade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café expresso court ou un thé noir corsé, qui équilibrent la richesse du chocolat. Une compotée de fruits rouges légèrement acidulée apporte du contraste, tandis qu’une poire pochée vanillée prolonge la note de vanille. Une crème fouettée peu sucrée ou une glace au yaourt ajoute de l’onctuosité sans alourdir. Une salade d’agrumes et de roquette peut être proposée avant le gâteau pour apporter fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve ainsi trois à quatre jours ; au contact de l’air, la croûte durcit plus vite. À partir du lendemain, les parfums de chocolat, d’amande et de vanille sont davantage fondus. À défaut de boîte, envelopper chaque part de film étirable pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placer les morceaux dans un sac hermétique et les congeler jusqu’à trois mois. Décongeler à l’air libre avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
