Gâteau moelleux au chocolat, amandes et vanille
Un gâteau moelleux au chocolat, amandes et vanille, c'est cette petite victoire du quotidien qui réchauffe la maison dès la première bouchée. Inspiré des classiques familiaux, il évoque à la fois la gourmandise réconfortante d'un dessert partagé et la finesse d'un goûter soigné : le chocolat noir apporte profondeur et caractère, tandis que la poudre d'amandes insuffle une texture délicate et un parfum doux qui enveloppe le palais. La vanille, discrète et chaleureuse, vient lier le tout en ajoutant une note aromatique qui prolonge le plaisir sans le dominer. L'équilibre entre l'intensité du cacao, la rondeur du beurre et la légèreté de la farine rend ce gâteau à la fois fondant et aérien - parfait pour terminer un repas en douceur ou accompagner un après-midi de pause. Simple dans ses ingrédients, il promet un résultat généreux et fiable : un dessert qui se pose sur la table avec naturel et fait sourire tous les convives.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible, placer la grille au centre pour assurer une cuisson régulière et beurrer légèrement un moule individuel avant de le fariner ou d’y déposer un disque de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible, placer la grille au centre pour assurer une cuisson régulière et beurrer légèrement un moule individuel avant de le fariner ou d’y déposer un disque de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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Étape 2Casser le chocolat en morceaux et couper le beurre en dés .
Faire fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule pour obtenir une texture lisse et brillante sans surchauffer, ou utiliser des impulsions courtes au micro-ondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.Casser le chocolat en morceaux et couper le beurre en dés .
Faire fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule pour obtenir une texture lisse et brillante sans surchauffer, ou utiliser des impulsions courtes au micro-ondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat. -
Étape 3Séparer légèrement l’œuf dans un bol pour vérifier sa fraîcheur, puis verser l’œuf entier dans un grand saladier avec le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur plus claire et devienne aérien, signe que le sucre est bien dissous et que l’incorporation d’air favorisera le moelleux.Séparer légèrement l’œuf dans un bol pour vérifier sa fraîcheur, puis verser l’œuf entier dans un grand saladier avec le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur plus claire et devienne aérien, signe que le sucre est bien dissous et que l’incorporation d’air favorisera le moelleux.
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Étape 4Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède dans le saladier en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse pour ne pas casser l’air incorporé .
Mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène et soyeuse sans traces de chocolat solide.Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède dans le saladier en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse pour ne pas casser l’air incorporé .
Mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène et soyeuse sans traces de chocolat solide. -
Étape 5Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Incorporer ces éléments secs en plusieurs fois à l’aide d’un mouvement de bas en haut pour conserver la légèreté de la pâte, arrêter dès qu’elle est lisse et sans grumeaux.Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Incorporer ces éléments secs en plusieurs fois à l’aide d’un mouvement de bas en haut pour conserver la légèreté de la pâte, arrêter dès qu’elle est lisse et sans grumeaux.
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Étape 6Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien perdre, lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule humide pour une cuisson uniforme et tapoter légèrement le moule pour chasser d’éventuelles bulles d’air.Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien perdre, lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule humide pour une cuisson uniforme et tapoter légèrement le moule pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
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Étape 7Enfourner pour 20 à 25 minutes : surveiller la coloration et commencer le test de cuisson à 18 minutes en plantant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant et moelleux, sinon prolonger la cuisson de 2–3 minutes en vérifiant régulièrement.Enfourner pour 20 à 25 minutes : surveiller la coloration et commencer le test de cuisson à 18 minutes en plantant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant et moelleux, sinon prolonger la cuisson de 2–3 minutes en vérifiant régulièrement. -
Étape 8Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille. Laisser tiédir complètement si vous souhaitez glacer ou saupoudrer de sucre glace, sinon servir légèrement tiède pour apprécier les arômes de chocolat, d’amande et de vanille.Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille. Laisser tiédir complètement si vous souhaitez glacer ou saupoudrer de sucre glace, sinon servir légèrement tiède pour apprécier les arômes de chocolat, d’amande et de vanille.
Les conseils du chef
Pour un moelleux impeccable, contrôler la température des ingrédients est primordial, le beurre et les œufs doivent être à température ambiante pour une émulsion stable et une mie régulière. Si le chocolat est fondu au micro-ondes, procéder par courtes impulsions et remuer entre chaque pour éviter la surcuisson et l'effet granuleux, et si vous utilisez un bain-marie, veiller à ce que la vapeur ne pénètre pas dans le chocolat.
Lors du mélange œuf et sucre, viser un léger épaississement sans battre trop longtemps afin de conserver de l'air sans assécher la pâte. Intégrer le chocolat fondu tiède et non chaud pour ne pas cuire l'œuf et altérer la texture.
Tamiser la farine et la levure avec la poudre d'amandes pour éviter les grumeaux et répartir uniformément la levée. Ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée afin de préserver l'aération.
Choisir un moule à paroi épaisse ou chemiser soigneusement pour une cuisson homogène et surveiller la fournée à partir de vingt minutes en ajustant le temps selon la taille du moule. Un repos court hors du four permet aux arômes de se stabiliser et au gâteau de finir sa cuisson sans se dessécher.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la texture moelleuse, privilégiez un café expresso court ou un thé noir corsé qui coupent le gras tout en soulignant la torréfaction du chocolat.
En entrée, une salade d'agrumes et roquette apporte acidité et fraîcheur pour préparer le palais et contraster la douceur et le gras des amandes.
Comme accompagnement, une compotée de fruits rouges légèrement acidulée ou une poire pochée vanillée joue la carte de la légèreté et prolonge la note vanillée sans alourdir.
En dessert complémentaire, une quenelle de crème fouettée peu sucrée ou une glace au yaourt renforce l'onctuosité tout en apportant une pointe d'acidité pour l'équilibre final.
Conservation
Ce gâteau moelleux au chocolat se conserve à température ambiante dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est préférable de le déguster frais pour apprécier pleinement sa texture fondante.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le placer au réfrigérateur, mais attention, l'humidité peut altérer sa moelleux. Évitez de le laisser exposé à l'air libre, car l'acidité du chocolat et des amandes peut affecter son goût et sa texture.
Pour un plaisir prolongé, vous pouvez également le congeler, bien enveloppé dans du film plastique, jusqu'à un mois.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs, des amandes et du chocolat, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf comme la compote de pommes ou un mélange de graines de lin, et remplacez les amandes par des noisettes en poudre pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture peut-elle devenir sèche ou trop dense après la cuisson ?
Pourquoi le gâteau peut-il s'affaisser au centre en refroidissant ?
Pourquoi la mie peut-elle rester collante ou crue après le temps de cuisson prescrit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
