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1
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Les égoutter en les pressant doucement pour éliminer l’excès d’eau.
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2
Laver et équeuter les fruits rouges. Réserver quelques beaux fruits entiers pour la décoration, puis réduire la moitié restante en purée avec le jus de citron et une partie du sucre, jusqu’à obtenir un coulis lisse.
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3
Chauffer l’eau dans une petite casserole à feu doux, sans la porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à dissolution complète.
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4
Verser la gélatine dissoute en filet sur le coulis en fouettant rapidement. Laisser tiédir à température ambiante et remuer de temps en temps pour éviter une prise prématurée.
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5
Placer le bol et les fouets au froid quelques minutes si nécessaire. Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporer progressivement le sucre restant : la crème doit être onctueuse et brillante.
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6
Incorporer le coulis tiède à la chantilly par petites quantités, avec une maryse et des mouvements enveloppants. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, aérienne et légèrement rosée.
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7
Chemiser un moule à charlotte de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Disposer les biscuits à la cuillère debout tout autour, en les serrant légèrement, puis tapisser le fond en les ajustant régulièrement.
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8
Verser une partie de la crème aux fruits rouges dans le moule. Répartir les fruits rouges entiers en les enfonçant légèrement, puis recouvrir avec le reste de crème et lisser la surface à la spatule.
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9
Finir par une couche de biscuits à la cuillère posés à plat sur le dessus. Rabattre les bords du film alimentaire, tasser légèrement et laisser prendre au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit.
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10
Démouler la charlotte en tirant sur le film alimentaire et en renversant le moule sur un plat. Retirer le film, décorer avec les fruits réservés et quelques feuilles de menthe, puis trancher avec un couteau chaud et servir frais.