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Ces roulades de filets de sole sont garnies d’une sauce au vin blanc, à la crème fraîche, à l’échalote et au citron, puis cuites au four. Le poisson, roulé autour de la sauce, reste moelleux lorsque sa chair devient juste opaque. La réduction de vin apporte de la profondeur, tandis que le citron et le persil équilibrent la richesse du beurre et de la crème. Le plat se prépare rapidement et se sert dès la sortie du four, avec son jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
Pelez et taillez l’échalote en très fines lanières. Rincez, ciselez séparément le persil, puis réservez.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre la moitié du beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez l’échalote et faites-la suer 3 à 4 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Versez le vin blanc chaud pour déglacer. Augmentez légèrement le feu et laissez réduire jusqu’à la moitié du volume initial, sans laisser la réduction prendre une teinte brune.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en mélangeant continuellement. Salez, poivrez, puis laissez frémir jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Hors du feu, ajoutez progressivement le jus de citron en goûtant pour ajuster l’acidité. Réservez la sauce tiède.
Disposez les filets de sole à plat et tamponnez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez très légèrement chaque face.
Déposez une fine bande de sauce au centre de chaque filet, en laissant les bords libres. Roulez chaque filet sur lui-même en serrant doucement pour former les roulades.
Placez les roulades côte à côte dans un plat allant au four beurré. Parsemez le reste du beurre en noisettes sur les roulades.
Enfournez environ 10 minutes, selon l’épaisseur des filets. Surveillez la cuisson et retirez les roulades dès que la chair est opaque et se détache facilement à la fourchette.
Sortez le plat, arrosez légèrement les roulades avec le jus de cuisson, puis parsemez immédiatement de persil ciselé. Dressez et servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulades avec un vin blanc vif et minéral, comme un muscadet ou un sauvignon sec, dont l’acidité équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses au citron et à l’huile d’olive apporte une entrée fraîche. En accompagnement, choisissez des pommes de terre vapeur ou un risotto légèrement citronné. Un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les roulades au réfrigérateur, idéalement dans la journée : la sole devient plus ferme avec le temps. Placez la sauce sous un film alimentaire directement au contact, puis gardez le plat dans une boîte parfaitement étanche pour le protéger des odeurs. Réchauffez à feu très doux avec un peu de crème fraîche pour assouplir la sauce. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez le plat dans un sac hermétique ; la texture du poisson et de la sauce sera toutefois moins fondante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
