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Le fiadone est un gâteau corse préparé avec du brocciu, du sucre, de l’œuf et du citron. Sa texture est fondante, proche de celle d’un flan, avec une surface légèrement dorée et un cœur qui reste souple après cuisson. Le zeste et le jus de citron apportent une acidité nette au fromage frais, tandis que le repos au réfrigérateur raffermit la préparation et facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis positionnez la grille sur le deuxième cran depuis le bas.
Dans un grand saladier, émiettez le brocciu à la fourchette. Ajoutez le sucre, puis fouettez en mouvements circulaires en pressant légèrement et en raclant régulièrement les parois, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et sans grumeaux.
Cassez l’œuf dans un petit récipient pour en vérifier la qualité, puis incorporez-le au brocciu en fouettant après chaque ajout, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et nappe le fouet.
Ajoutez les zestes de citron finement râpés et le jus, puis mélangez délicatement jusqu’à leur répartition complète. Goûtez si nécessaire et ajustez l’équilibre entre l’acidité et le sucre.
Beurrez soigneusement le fond et les bords d’un moule individuel, ou de plusieurs moules individuels, avec le beurre ramolli. Pour faciliter le démoulage, tapissez éventuellement le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
Versez la préparation dans le moule en laissant un petit espace en haut. Lissez la surface avec une spatule coudée pour éliminer les bulles d’air.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris. Secouez légèrement le moule : le fiadone doit être ferme au toucher, avec une légère souplesse au centre.
Sortez le fiadone du four et laissez-le refroidir dans son moule sur une grille pendant au moins 30 minutes. Démoulez délicatement, puis réfrigérez-le au moins une heure. Servez bien frais, éventuellement avec un zeste supplémentaire ou un coulis léger au citron.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le fiadone avec un vin blanc moelleux ou demi-sec peu alcoolisé, comme un muscat ou un gewurztraminer vendange tardive, dont la douceur accompagne le citron. Une salade de jeunes pousses avec des agrumes et des pignons grillés apporte une note fraîche et légèrement amère. Des financiers aux amandes ou un sablé breton ajoutent un contraste croustillant. Un sorbet citron-basilic prolonge enfin la fraîcheur sans alourdir le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le fiadone atteindre la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Le lendemain, le citron et le brocciu sont mieux équilibrés et la texture est plus ferme. Conservez-le dans une boîte hermétique pour le protéger des odeurs et du dessèchement. Un film alimentaire posé directement sur la surface préserve aussi son moelleux. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez les parts individuellement et congelez-les dans un sachet adapté. Faites-les décongeler la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
