Dessert

Fiadone Corse Fondant au Citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 1h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température désirée avant d'enfourner, et positionnez la grille sur le deuxième cran depuis le bas pour une cuisson homogène.
2

Dans un grand saladier, émiettez le brocciu à la fourchette puis ajoutez le sucre; travaillez le mélange avec un fouet en effectuant des mouvements circulaires et en pressant légèrement pour obtenir une consistance crémeuse et sans grumeaux, en raclant régulièrement les parois du bol.
3

Cassez les œufs dans un petit récipient pour vérifier leur qualité, puis incorporez-les un à un au brocciu en fouettant vigoureusement après chaque ajout jusqu'à obtention d'une préparation soyeuse et homogène qui nappe le fouet.
4

Ajoutez les zestes de citron finement râpés et le jus; mélangez délicatement mais complètement pour répartir les arômes citronnés sans surcharger la pâte, en goûtant si nécessaire pour ajuster l'équilibre acidité-sucre.
5

Beurrez soigneusement un moule individuel (ou des moules individuels) avec le beurre ramolli en n'oubliant pas les bords et le fond; pour une démoulage facile, vous pouvez aussi tapisser le fond avec un cercle de papier sulfurisé.
6

Versez la préparation dans le moule en veillant à laisser un petit espace en haut pour éviter tout débordement; lissez la surface avec une spatule coudée pour éliminer les bulles d'air et obtenir une cuisson régulière.
7

Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 30 minutes: la surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris — vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule; le fiadone doit être ferme au toucher avec une légère souplesse au centre.
8

Sortez le fiadone du four et laissez-le refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 30 minutes pour stabiliser la texture; démoulez délicatement, réfrigérez au moins une heure pour servir bien frais, et accompagnez éventuellement d'un zeste supplémentaire ou d'un coulis léger au citron au moment du service.

💡 Astuce du chef

Pour un fiadone toujours réussi, égouttage et température du brocciu sont essentiels car un brocciu trop humide donne une texture détrempée, donc presser doucement dans un torchon propre ou laisser s’égoutter au frais au moins 30 minutes améliore la tenue. La précision des œufs influe sur la consistance alors battre légèrement les blancs séparément et les incorporer délicatement si vous souhaitez un appareil plus aérien et éviter de trop travailler la préparation. Le sucre doit être pesé avec soin car il stabilise la structure et adoucit l’acidité du citron, ajuster de 5 à 10 g selon l’acidité ressentie du fruit. Les zestes doivent être prélevés finement sans la peau blanche pour préserver l’amertume et répartis progressivement afin d’homogénéiser l’arôme. Le beurre du moule se comporte mieux fondu mais tempéré pour éviter un choc thermique et faciliter le démoulage. Contrôler la cuisson en observant la coloration et en testant la fermeté au centre avec la pointe d’un couteau pour prévenir la surcuisson qui dessèche. Le refroidissement sur grille permet au fiadone de finir de prendre et d’éviter la condensation dans le moule, et un repos au frais de quelques heures affine les saveurs et la texture sans ajouter d’humidité.

Nutrition (pour 100g)

200

kcal

Prot.

18g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres