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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis positionnez la grille sur le deuxième cran depuis le bas.
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2
Dans un grand saladier, émiettez le brocciu à la fourchette. Ajoutez le sucre, puis fouettez en mouvements circulaires en pressant légèrement et en raclant régulièrement les parois, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et sans grumeaux.
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3
Cassez l’œuf dans un petit récipient pour en vérifier la qualité, puis incorporez-le au brocciu en fouettant après chaque ajout, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et nappe le fouet.
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4
Ajoutez les zestes de citron finement râpés et le jus, puis mélangez délicatement jusqu’à leur répartition complète. Goûtez si nécessaire et ajustez l’équilibre entre l’acidité et le sucre.
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5
Beurrez soigneusement le fond et les bords d’un moule individuel, ou de plusieurs moules individuels, avec le beurre ramolli. Pour faciliter le démoulage, tapissez éventuellement le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
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6
Versez la préparation dans le moule en laissant un petit espace en haut. Lissez la surface avec une spatule coudée pour éliminer les bulles d’air.
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7
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris. Secouez légèrement le moule : le fiadone doit être ferme au toucher, avec une légère souplesse au centre.
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8
Sortez le fiadone du four et laissez-le refroidir dans son moule sur une grille pendant au moins 30 minutes. Démoulez délicatement, puis réfrigérez-le au moins une heure. Servez bien frais, éventuellement avec un zeste supplémentaire ou un coulis léger au citron.