Merci !
Le clafoutis aux poires est un flan cuit au four, garni de fruits et parfumé ici à la vanille. Son appareil associe œuf, lait entier, crème fraîche, farine et sucre : il doit rester crémeux au centre après cuisson. Les poires sont disposées en tranches au fond du plat, puis recouvertes de pâte avant d’être dorées au four. Il se déguste tiède, avec une texture fondante, ou froid, lorsqu’il est plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Placez la grille au centre du four.
Beurrez le fond et les parois du plat individuel avec une partie du beurre.
Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en tranches de 3 à 5 mm. Disposez-les au fond du plat en les chevauchant légèrement.
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation légèrement mousseuse et pâle.
Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois, à la maryse ou au fouet, jusqu’à disparition des grumeaux.
Versez progressivement le lait entier puis la crème fraîche en fouettant. Raclez les parois du saladier pour incorporer toute la farine et obtenir une préparation fluide.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez. Goûtez rapidement l’appareil cru, puis rectifiez éventuellement le sucre si les poires sont peu sucrées.
Versez délicatement l’appareil sur les poires afin qu’il circule entre les tranches. Secouez légèrement le plat pour égaliser la surface.
Répartissez le reste du beurre en petites noisettes sur toute la surface.
Enfournez pour environ 35 minutes. Le clafoutis doit être doré et légèrement gonflé, avec un centre pris mais encore moelleux ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
Sortez le plat du four et laissez tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Servez tiède pour une pâte crémeuse, ou froid pour une texture plus ferme.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux ou un cidre demi-sec accompagne bien la poire et équilibre la texture crémeuse. Une compote de pommes et de poires à la cannelle ou au gingembre prolonge ses notes fruitées. Servez enfin un café serré ou un thé noir corsé pour atténuer la sucrosité. Une salade de roquette, noix et fromage de chèvre peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le clafoutis revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé ou couvert d’un film au contact. Il se conserve jusqu’au lendemain ; les saveurs de poire et de vanille s’intensifient, tandis que la texture devient plus ferme. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez les portions dans un sachet hermétique, puis laissez-les revenir doucement à température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
