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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Placez la grille au centre du four.
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2
Beurrez le fond et les parois du plat individuel avec une partie du beurre.
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3
Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en tranches de 3 à 5 mm. Disposez-les au fond du plat en les chevauchant légèrement.
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4
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation légèrement mousseuse et pâle.
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5
Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois, à la maryse ou au fouet, jusqu’à disparition des grumeaux.
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6
Versez progressivement le lait entier puis la crème fraîche en fouettant. Raclez les parois du saladier pour incorporer toute la farine et obtenir une préparation fluide.
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7
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez. Goûtez rapidement l’appareil cru, puis rectifiez éventuellement le sucre si les poires sont peu sucrées.
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8
Versez délicatement l’appareil sur les poires afin qu’il circule entre les tranches. Secouez légèrement le plat pour égaliser la surface.
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9
Répartissez le reste du beurre en petites noisettes sur toute la surface.
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10
Enfournez pour environ 35 minutes. Le clafoutis doit être doré et légèrement gonflé, avec un centre pris mais encore moelleux ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
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11
Sortez le plat du four et laissez tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Servez tiède pour une pâte crémeuse, ou froid pour une texture plus ferme.