Dessert

Clafoutis fondant aux poires et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour assurer une cuisson homogène et une belle coloration; placez la grille au centre du four afin que le clafoutis dore sans brûler sur les bords.
2

Beurrez soigneusement le plat individuel avec le beurre doux en veillant à enduire uniformément le fond et les parois; cela facilitera le démoulage et permettra au sucre de caraméliser légèrement pendant la cuisson.
3

Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en tranches d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur pour qu'elles restent fondantes sans se désintégrer. Disposez les tranches en couche régulière au fond du plat en les chevauchant légèrement pour une répartition homogène des morceaux de fruit.
4

Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et pâle, ce qui incorporera de l'air et donnera de la légèreté à l'appareil.
5

Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois en mélangeant à la maryse ou au fouet pour éviter les grumeaux; la farine tamisée garantit une texture lisse et homogène.
6

Versez progressivement le lait entier puis la crème fraîche épaisse tout en fouettant pour obtenir une préparation fluide et satinée; prenez soin de racler les parois du récipient pour bien incorporer toute la farine.
7

Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez une dernière fois pour répartir les arômes; goûtez rapidement l'appareil cru et rectifiez éventuellement la pointe de sucre si vos poires sont très peu sucrées.
8

Versez délicatement l'appareil sur les tranches de poire en veillant à ce que le liquide circule bien entre les fruits pour les envelopper complètement; secouez légèrement le plat pour niveler la préparation.
9

Parsemez la surface de petites noisettes de beurre réparties harmonieusement afin de favoriser un dessus légèrement caramélisé et une jolie teinte dorée.
10

Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes, surveillez la coloration: le clafoutis doit être doré et légèrement gonflé, avec un centre pris mais encore moelleux; testez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
11

Sortez le plat du four et laissez tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la texture s'affirme; servez tiède pour des poires fondantes et une pâte crémeuse, ou froid pour une tenue plus ferme.

💡 Astuce du chef

Pour un clafoutis régulier et fondant éviter les variations brusques de température afin que l’appareil cuise uniformément et que les poires restent tendres sans se dessécher. Contrôler la texture de la pâte en visant une consistance fluide et lisse pour qu’elle pénètre bien entre les tranches, corriger avec un trait de lait si elle paraît trop épaisse et rectifier avec une cuillère à soupe de farine si elle est trop liquide. Utiliser des œufs à température ambiante permet d’obtenir un appareil plus homogène et aéré. Ne pas ouvrir la porte du four dans les dix premières minutes de cuisson pour préserver la prise et éviter que le centre ne retombe. Surveiller la coloration plutôt que le seul temps indiqué car chaque four chauffe différemment et une pointe de couteau doit ressortir avec un peu d’humidité mais sans pâte crue. Beurrer généreusement le moule et déposer le beurre réparti en petits morceaux pour obtenir des zones de caramelisation et empêcher le clafoutis d’attacher. Aromatiser avec la vanille en fin de préparation pour préserver son parfum. Laisser reposer au moins vingt minutes hors du four pour que la texture se raffermisse et facilite le démoulage sans casse.

Nutrition (pour 100g)

132

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres