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Ces petits fondants au citron jaune sont des gâteaux individuels à la texture crémeuse, préparés avec du jus et du zeste de citron, de la crème fraîche, de l’œuf, du sucre, du beurre et de la farine. La cuisson doit juste prendre le centre tout en le laissant tendre : une surface légèrement dorée et une lame portant quelques miettes encore tendres indiquent qu’ils sont prêts. Ils se servent tièdes ou froids, dans un moule unique ou en ramequins.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible, puis placez la grille au centre. Préparez un petit moule ou des ramequins individuels. Si vous le souhaitez, préparez aussi un bain-marie.
Râpez finement le zeste du citron sans atteindre la partie blanche. Pressez ensuite le citron et filtrez le jus pour retirer les pépins et la pulpe grossière. Réservez séparément le zeste et le jus.
Dans un grand bol, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux, puis poursuivez quelques instants, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois, avec une maryse ou un fouet souple. Mélangez délicatement, juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
Ajoutez la crème fraîche, le jus et le zeste de citron. Mélangez en mouvements circulaires jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre l’acidité et le sucre si nécessaire.
Faites fondre une partie du beurre doucement et laissez-la tiédir quelques instants, puis incorporez-la à la préparation. Beurrez soigneusement le moule avec le reste du beurre ; si vous le souhaitez, chemisez-le avec un peu de farine ou de sucre.
Versez la préparation dans le moule en raclant la maryse, puis tapotez légèrement pour éliminer les poches d’air et égaliser la surface. Pour une cuisson au bain-marie, placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur du moule.
Enfournez et laissez cuire 18–22 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre pris au toucher mais encore tendre ; une lame insérée doit ressortir avec quelques miettes moelleuses. Ajustez le temps selon la taille des ramequins et la puissance du four.
Sortez le dessert du four et laissez-le tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démoulez délicatement si vous le souhaitez, puis servez tiède ou froid, avec éventuellement un peu de zeste supplémentaire ou de crème.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces fondants avec un vin doux naturel ou un muscat peu sucré, qui accompagne le citron sans masquer sa fraîcheur. Après un poisson blanc simplement rôti, ils prolongent un repas léger. Des sablés ou une tuile aux amandes ajoutent du croquant et une note beurrée. Un café serré ou un thé vert légèrement fleuri équilibre enfin la douceur et l’acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les fondants au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le lendemain, le parfum du citron sera plus marqué et l’acidité mieux équilibrée par le sucre. S’ils restent dans leur moule, couvrez-les avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme en surface. Pour une conservation plus longue, placez les portions individuelles dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois. Le beurre et la crème contribuent à préserver leur texture ; un passage rapide au four doux peut leur redonner du moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
