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Le stoemp est une purée rustique belge dans laquelle les pommes de terre sont mélangées à un légume, ici l’endive. Le beurre et le lait lui donnent une texture onctueuse, tandis que l’endive apporte des filaments fondants et une légère amertume. Il se sert en accompagnement d’une viande rôtie ou comme plat simple avec une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 3–4 cm. Placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée avec une partie du sel.
Ôtez les feuilles abîmées des endives, coupez leur base pour retirer l’éventuel cœur amer, puis taillez-les en fines rondelles ou en demi-lunes. Séchez-les légèrement sur un torchon.
Portez l’eau à ébullition, puis faites cuire les pommes de terre à frémissement pendant 18–22 minutes. La lame doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez-les soigneusement et remettez-les quelques instants dans la casserole chaude, hors du feu.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les endives et faites-les compoter 8–12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées sur les bords, sans brunir fortement.
Réduisez les pommes de terre en purée au presse-purée ou au moulin. Incorporez une partie du beurre restant en morceaux, puis le lait tiède petit à petit avec une spatule. Réservez le reste du beurre pour le service.
Ajoutez les endives tièdes à la purée et mélangez délicatement pour conserver quelques filaments. Assaisonnez avec le reste du sel, le poivre et la noix de muscade, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Transférez le stoemp dans un plat de service chaud et lissez légèrement la surface. Ajoutez, si désiré, le beurre réservé, puis servez immédiatement avec une viande rôtie ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Béchamel au chocolat satinée et onctueuse
Galette de Pérouges
Tartelette chocolat noir et fruits frais
Crème catalane et compotée d'automne
Pâte à choux aérienne et dorée
Mousse de fraises aérienne à la chantilly
Fondant aérien aux blancs d'œufs et vanille
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Far breton beurré aux pruneaux
Beignets de glace vanille
Tarte aux poires et caramel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce stoemp avec un vin blanc sec et frais, dont le fruit équilibre le beurre et l’amertume de l’endive. Une salade croquante à la pomme et aux noix apporte de la fraîcheur. Des filets de poisson grillé au citron, une volaille rôtie aux herbes, des légumes verts vapeur ou des betteraves rôties conviennent également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès que le stoemp a tiédi. Posez un film alimentaire directement au contact de la purée pour limiter le dessèchement de la surface. Conservez au réfrigérateur pendant trois jours maximum ; les saveurs de muscade et d’endive s’intensifient, mais la texture peut se raffermir. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac adapté, chassez l’air et congelez-les pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
