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Ce cheesecake associe une base de biscuits petit beurre au beurre et une garniture cuite au fromage frais, à la crème fraîche, au sucre, à l’œuf et à la vanille. Sa texture doit rester crémeuse, avec une surface légèrement dorée et un centre encore tremblotant à la sortie du four. Le repos au réfrigérateur raffermit l’ensemble avant le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C, placez la grille au centre et beurrez légèrement un moule à charnière de 15 cm avec une partie du beurre.
Écrasez les biscuits au robot, ou dans un sac plastique en les tapant avec un rouleau, jusqu’à obtenir une poudre fine et sablée, sans gros morceaux.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes. Incorporez-le aux miettes avec une spatule, jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient lorsqu’on la presse entre les doigts.
Répartissez le mélange au fond du moule et tassez-le avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre. Réservez au frais 10–15 minutes, jusqu’à ce que la base raffermisse.
Travaillez le fromage frais à la maryse ou au fouet manuel jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez le sucre et l’extrait de vanille, puis fouettez doucement sans incorporer trop d’air.
Ajoutez l’œuf entier et mélangez jusqu’à homogénéité. Versez la crème fraîche, puis incorporez-la délicatement par mouvements lents et circulaires.
Versez l’appareil sur la base biscuitée et lissez la surface avec une spatule pour répartir la garniture.
Enfournez environ 40 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre encore très légèrement tremblotant : il finira de prendre pendant le refroidissement.
Sortez le cheesecake du four et laissez-le revenir à température ambiante sur une grille, sans le décercler. Réfrigérez-le au moins 4 heures, idéalement une nuit, puis démoulez-le et servez-le froid.
Plats de résistance de saison
Mousseline de dinde au basilic
Cervelles de veau au beurre et câpres
Farci Poitevin au Chou et Porc
Mousseline de courgette au fromage frais
Merlans frits et sauce pimentée
Sauce au pain d'épices crémeuse et miellée
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Poulet à la vanille et figues rôties
Brandade de thon crémeuse à l'ail
Escalope de dinde à l’avocat
Mouclade au curry
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un coulis citronné, une compote de fruits rouges ou des fruits frais : leur acidité équilibre la richesse de la garniture et réveille la vanille. Des tuiles croustillantes ajoutent un contraste de texture, tandis qu’un vin blanc légèrement sucré accompagne sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cheesecake au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou recouvert d’un film alimentaire tendu sur le moule pour le protéger des odeurs. Placez un papier sulfurisé sur la surface avant de fermer la boîte pour préserver son aspect lisse. Le lendemain, les arômes sont mieux équilibrés. Pour une conservation de plus de trois jours, découpez-le en parts, emballez-les dans un sac hermétique et congelez-les au maximum un mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
