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1
Préchauffez le four à 160°C pour stabiliser la cuisson; placez la grille au centre et beurrez légèrement un moule à charnière de 15 cm pour faciliter le démoulage.
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2
Écrasez ensuite les biscuits en poudre fine à l’aide d’un robot ou en les mettant dans un sac plastique et en les tapant avec un rouleau; l’objectif est d’obtenir une texture sablée sans gros morceaux qui nuiraient à la tenue de la base.
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3
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes puis incorporez-le aux miettes de biscuit en mélangeant avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient lorsqu’on la presse entre les doigts.
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4
Répartissez ce mélange au fond du moule et tassez-le fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour former une couche compacte et uniforme; réservez au frais 10–15 minutes pour qu’elle raffermisse avant de couler l’appareil.
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5
Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais à la maryse ou au fouet manuel pour le rendre crémeux puis incorporez le sucre et l’extrait de vanille; fouettez doucement pour dissoudre le sucre sans incorporer trop d’air, afin d’éviter des fissures à la cuisson.
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6
Ajoutez l’œuf entier et mélangez jusqu’à homogénéité, puis versez la crème fraîche épaisse; incorporez-la délicatement en effectuant des mouvements lents et circulaires pour préserver une texture veloutée et éviter un appareil trop liquide.
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7
Versez l’appareil sur la base biscuitée en veillant à lisser la surface avec une spatule pour répartir uniformément la garniture.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre encore très légèrement tremblotant — la cuisson se terminera pendant le refroidissement, ce qui assurera une texture crémeuse.
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9
Sortez le cheesecake du four et laissez-le revenir à température ambiante sur une grille sans le décercler, puis placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se stabilisent et la texture se raffermisse avant de démouler et de servir froid.