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1
Préchauffez le four à 160°C, placez la grille au centre et beurrez légèrement un moule à charnière de 15 cm avec une partie du beurre.
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2
Écrasez les biscuits au robot, ou dans un sac plastique en les tapant avec un rouleau, jusqu’à obtenir une poudre fine et sablée, sans gros morceaux.
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3
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes. Incorporez-le aux miettes avec une spatule, jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient lorsqu’on la presse entre les doigts.
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4
Répartissez le mélange au fond du moule et tassez-le avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre. Réservez au frais 10–15 minutes, jusqu’à ce que la base raffermisse.
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5
Travaillez le fromage frais à la maryse ou au fouet manuel jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez le sucre et l’extrait de vanille, puis fouettez doucement sans incorporer trop d’air.
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6
Ajoutez l’œuf entier et mélangez jusqu’à homogénéité. Versez la crème fraîche, puis incorporez-la délicatement par mouvements lents et circulaires.
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7
Versez l’appareil sur la base biscuitée et lissez la surface avec une spatule pour répartir la garniture.
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8
Enfournez environ 40 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre encore très légèrement tremblotant : il finira de prendre pendant le refroidissement.
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9
Sortez le cheesecake du four et laissez-le revenir à température ambiante sur une grille, sans le décercler. Réfrigérez-le au moins 4 heures, idéalement une nuit, puis démoulez-le et servez-le froid.