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La polenta crémeuse au fromage fondant est une préparation salée à base de polenta cuite dans l’eau, enrichie de beurre et de mozzarella. Une partie de la mozzarella fond dans la polenta hors du feu, tandis que le reste gratine à la surface sous le gril. Le parmesan, ajouté éventuellement, renforce la note salée. Le résultat associe une base épaisse et onctueuse à un dessus fondant, légèrement doré et parfois bullé. Servez-la immédiatement pour conserver le contraste entre la polenta soyeuse et la mozzarella filante, avec une salade vinaigrée ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une casserole à feu vif et portez l’eau salée à frémissement. Le liquide doit frémir avant l’ajout de la polenta.
Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant énergiquement. Maintenez un mouvement circulaire et raclez le fond de la casserole pour éviter les grumeaux.
Baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet. Raclez les bords jusqu’à ce que la polenta épaississe et nappe la cuillère.
Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en petits morceaux. Ajoutez la moitié de la mozzarella taillée en dés, puis mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la chaleur résiduelle fasse fondre le fromage.
Transvasez la polenta dans des assiettes creuses ou un plat à gratin. Étalez-la uniformément et lissez la surface à la spatule.
Répartissez le reste de mozzarella en morceaux réguliers sur la polenta. Saupoudrez éventuellement le parmesan râpé, puis terminez par un tour de moulin à poivre.
Placez les portions sous le gril préchauffé et laissez gratiner quelques minutes. Surveillez jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue, avec des bords légèrement dorés et bullés, sans laisser brûler le dessus.
Servez sans attendre, puis proposez une salade verte vinaigrée ou des légumes rôtis en accompagnement. La polenta doit rester soyeuse et la mozzarella filante au moment du service.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Pommes cannelle et miel au barbecue
Pommes rôties, cœur crème de marrons
Gâteau chocolat et éclats de fruits confits
Pêches et figues caramélisées au miel
Pommes rôties au cœur de groseille
Petits pots glacés à la vanille
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Charlotte aux fruits rouges
Tarte aux figues et meringue
Moelleux fondant aux myrtilles et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette préparation riche avec une salade tiède d’épinards et de tomates cerises ou des légumes rôtis, dont la fraîcheur et l’acidité allègent la mozzarella. Des légumes grillés au thym ou une poêlée de champignons au persil apportent de la mâche et prolongent les notes umami. Un vin blanc sec et minéral, comme un pinot grigio ou un verdicchio, accompagne la texture crémeuse sans la dominer. Terminez éventuellement par des poires pochées au vin blanc, pour un dessert léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
La polenta se raffermit naturellement après quelques heures au frais et devient assez compacte pour être découpée en tranches. Le lendemain, les saveurs du parmesan et du poivre sont plus présentes. Conservez les restes dans un récipient hermétique. Si vous utilisez le plat d’origine, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter la formation d’une croûte sèche. Après refroidissement complet, congelez les portions individuelles dans un sac de congélation pendant deux mois maximum. Poêlez-les directement avec une noisette de beurre pour retrouver une surface croustillante et le fromage fondu.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
