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Ce gâteau de riz associe du riz rond cuit dans du lait entier parfumé à la vanille, des raisins secs, du sucre et un œuf. La cuisson au four forme une surface dorée, tandis que le riz conserve une texture crémeuse et légèrement ferme au centre. Il se sert tiède, quand il est encore fondant, ou froid, pour une tenue plus compacte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égoutter le riz après l'avoir rincé à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le laisser égoutter quelques minutes.
Verser le lait entier dans une casserole à fond épais, ajouter l'extrait de vanille et chauffer doucement jusqu'au frémissement. Maintenir ensuite un petit bouillonnement, sans laisser le lait attacher ni déborder.
Plonger le riz dans le lait frémissant, réduire le feu au minimum et cuire à couvert partiellement pendant environ 30 minutes. Remuer de temps en temps en raclant le fond : le riz doit être tendre et la préparation crémeuse.
Incorporer le sucre et les raisins secs, puis poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Les raisins doivent gonfler et les cristaux de sucre disparaître complètement dans la crème de riz.
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir 3 à 5 minutes avant d'ajouter l'œuf, afin que la préparation ne soit plus brûlante.
Battre l'œuf en omelette dans un bol. Verser un filet de préparation chaude dessus en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse.
Beurrer soigneusement un petit moule à gâteau, ou le tapisser de papier cuisson, en couvrant les parois. Transférer la préparation au riz dans le moule et égaliser la surface avec une spatule.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement ferme sous une pression délicate.
Laisser refroidir le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes, puis démouler en passant une lame fine autour si nécessaire. Servir tiède pour une texture fondante ou froid pour une tenue plus compacte.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin doux naturel aux notes de miel et d'abricot, dont la douceur accompagne le lait et la vanille. Une salade d'agrumes à l'orange sanguine et aux herbes apporte une fraîcheur acidulée qui allège le dessert. Une compote de poires à la cannelle prolonge les notes de vanille et ajoute une texture plus fibreuse. Un sorbet au citron crée un contraste vif et rafraîchissant après la texture crémeuse du gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les grains s'imbibent davantage de vanille et du sucre des raisins, tandis que la texture se raffermit avec le temps. Après entame, appliquer un film alimentaire au contact de la surface pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congeler des portions individuelles dans un contenant hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
