Cassoulet de lapin traditionnel : recette savoureuse et facile

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures.
2. Étape 2 Égouttez les haricots et rincez-les à l'eau claire.
3. Étape 3 Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive puis faites revenir la cuisse de lapin coupée en morceaux jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
4. Étape 4 Ajoutez le lard fumé coupé en dés, l'oignon émincé, la carotte coupée en rondelles et l'ail haché. Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.
5. Étape 5 Ajoutez les tomates pelées, le bouquet garni, les haricots égouttés, le sel et le poivre. Mélangez bien.
6. Étape 6 Versez l'eau pour couvrir largement les ingrédients. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et la viande cuite.
7. Étape 7 Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8. Étape 8 Servez chaud, accompagné d'un bon pain de campagne.
9. Étape 9 Conseil : pour un cassoulet encore plus savoureux, vous pouvez gratiner le dessus avec un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive avant de passer au four quelques minutes.

Conseil du chef

Faites tremper les haricots la veille pour une cuisson optimale., Utilisez un lapin fermier pour plus de saveur., Servez avec un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Madiran.

À accompagner avec

pain de campagne, vin rouge corsé