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Le jambonneau fondant et les lentilles mijotées forment un plat complet cuit dans une seule cocotte. Le jambonneau dore d'abord, puis mijote avec les lentilles vertes, la carotte, l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Les lentilles absorbent le jus de cuisson sans perdre nécessairement leur tenue, tandis que la viande devient assez tendre pour se détacher facilement de l'os. Le plat se sert avec son jus, après retrait du bouquet garni. Si le jambonneau est déjà salé, l'assaisonnement doit être ajusté avec prudence et vérifié en fin de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer plusieurs fois les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les égoutter soigneusement, puis les réserver dans une passoire.
Peler la carotte et la couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Pour une texture plus fondante, tailler certaines rondelles plus finement.
Éplucher l'oignon et le couper en fines demi-lunes. Écraser légèrement l'ail avec la lame d'un couteau, puis l'émincer finement.
Dans une cocotte à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, sans la laisser fumer. Faire revenir l'oignon et l'ail en remuant jusqu'à légère coloration dorée et texture fondante, puis racler le fond.
Augmenter légèrement le feu, déposer le jambonneau dans la cocotte et le faire dorer sur toutes ses faces, jusqu'à la formation d'une croûte. Éviter de le laisser noircir.
Ramener à feu moyen. Ajouter les lentilles égouttées et les rondelles de carotte autour du jambonneau, puis glisser le bouquet garni. Saler et poivrer en répartissant l'assaisonnement.
Couvrir d'eau froide jusqu'à ce que le liquide dépasse les ingrédients d'environ un doigt. Porter doucement à ébullition, écumer si nécessaire, puis réduire le feu. Maintenir un mijotage régulier et couvrir partiellement.
Laisser mijoter environ 1h30 sans remuer trop souvent. Les lentilles doivent être tendres tout en gardant leur tenue, et la viande se détacher facilement de l'os. Ajuster le temps de cuisson et l'assaisonnement en fin de cuisson.
Retirer le jambonneau, puis le trancher ou le servir entier. Ôter le bouquet garni et napper les lentilles avec un peu de jus de cuisson. Servir immédiatement, avec du pain rustique si souhaité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un gamay ou un pinot noir, dont la fraîcheur accompagne le jambonneau. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave conviennent aussi. Terminer avec une tarte aux pommes légèrement épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le plat tiédir, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les lentilles absorberont une partie du jus pendant le repos et les saveurs seront plus marquées le lendemain. Ajouter un petit fond d'eau ou de bouillon avant de réchauffer doucement à la casserole pour retrouver une texture moelleuse. Le plat peut être congelé dans des sacs hermétiques pendant deux mois. Le décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
