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1
Rincer plusieurs fois les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les égoutter soigneusement, puis les réserver dans une passoire.
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2
Peler la carotte et la couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Pour une texture plus fondante, tailler certaines rondelles plus finement.
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3
Éplucher l'oignon et le couper en fines demi-lunes. Écraser légèrement l'ail avec la lame d'un couteau, puis l'émincer finement.
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4
Dans une cocotte à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, sans la laisser fumer. Faire revenir l'oignon et l'ail en remuant jusqu'à légère coloration dorée et texture fondante, puis racler le fond.
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5
Augmenter légèrement le feu, déposer le jambonneau dans la cocotte et le faire dorer sur toutes ses faces, jusqu'à la formation d'une croûte. Éviter de le laisser noircir.
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6
Ramener à feu moyen. Ajouter les lentilles égouttées et les rondelles de carotte autour du jambonneau, puis glisser le bouquet garni. Saler et poivrer en répartissant l'assaisonnement.
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7
Couvrir d'eau froide jusqu'à ce que le liquide dépasse les ingrédients d'environ un doigt. Porter doucement à ébullition, écumer si nécessaire, puis réduire le feu. Maintenir un mijotage régulier et couvrir partiellement.
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8
Laisser mijoter environ 1h30 sans remuer trop souvent. Les lentilles doivent être tendres tout en gardant leur tenue, et la viande se détacher facilement de l'os. Ajuster le temps de cuisson et l'assaisonnement en fin de cuisson.
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9
Retirer le jambonneau, puis le trancher ou le servir entier. Ôter le bouquet garni et napper les lentilles avec un peu de jus de cuisson. Servir immédiatement, avec du pain rustique si souhaité.