Lapin mijoté au fromage de chèvre frais et à la menthe parfumée
Un plat qui réconforte sans prétention : ce lapin mijoté au fromage de chèvre frais et à la menthe parfumée invite à poser la journée et à partager un repas authentique. Inspirée des traditions rurales où la viande blanche se marie volontiers aux herbes du jardin, cette préparation donne au lapin une douceur crémeuse grâce au chèvre et une fraîcheur lumineuse avec la menthe. L'échalote et l'ail apportent une base aromatique discrète, tandis que le vin blanc souligne les saveurs sans les dominer ; la crème lie l'ensemble pour une texture soyeuse qui nappe chaque bouchée. Au final, le contraste entre le caractère délicat du lapin et la vivacité de la menthe crée un équilibre fin, à la fois rustique et raffiné. Accessible et rassurant, ce plat conviendra autant pour un dîner en famille que pour recevoir sans stress : gourmandise garantie, réussite probable, et surtout l'envie de se resservir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la cuisse de lapin du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu’elle perde son choc thermique et absorbe mieux les assaisonnements.Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la cuisse de lapin du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu’elle perde son choc thermique et absorbe mieux les assaisonnements. -
Étape 2Séchez la cuisse avec du papier absorbant, salez et poivrez-la sur toutes ses faces. Versez l’huile d’olive dans une cocotte allant au four et chauffez-la sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse .
Déposez la viande et faites-la colorer uniformément, en la laissant 3 à 4 minutes par face pour obtenir une croûte dorée qui emprisonne les jus.Séchez la cuisse avec du papier absorbant, salez et poivrez-la sur toutes ses faces. Versez l’huile d’olive dans une cocotte allant au four et chauffez-la sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse .
Déposez la viande et faites-la colorer uniformément, en la laissant 3 à 4 minutes par face pour obtenir une croûte dorée qui emprisonne les jus. -
Étape 3Réduisez le feu, ajoutez l’échalote finement émincée et l’ail écrasé .
Faites suer sans coloration pendant 2 minutes en remuant pour libérer les parfums et récupérer les sucs de la viande au fond de la cocotte.Réduisez le feu, ajoutez l’échalote finement émincée et l’ail écrasé .
Faites suer sans coloration pendant 2 minutes en remuant pour libérer les parfums et récupérer les sucs de la viande au fond de la cocotte. -
Étape 4Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond à la cuillère en bois pour dissoudre les sucs caramélisés .
Laissez réduire une minute pour concentrer les arômes, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond à la cuillère en bois pour dissoudre les sucs caramélisés .
Laissez réduire une minute pour concentrer les arômes, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. -
Étape 5Couvrez la cocotte et enfournez pour 40 minutes. Pendant la cuisson, la chair va se tendre puis s’assouplir : vérifiez sa cuisson en piquant la partie la plus épaisse, elle doit rester juteuse sans être liquide.Couvrez la cocotte et enfournez pour 40 minutes. Pendant la cuisson, la chair va se tendre puis s’assouplir : vérifiez sa cuisson en piquant la partie la plus épaisse, elle doit rester juteuse sans être liquide.
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Étape 6Pendant que la viande mijote, préparez la liaison : égrainez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse, puis ciselez finement les feuilles de menthe en veillant à ne pas les écraser pour conserver leur fraîcheur et leurs huiles essentielles.Pendant que la viande mijote, préparez la liaison : égrainez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse, puis ciselez finement les feuilles de menthe en veillant à ne pas les écraser pour conserver leur fraîcheur et leurs huiles essentielles.
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Étape 7Au terme des 40 minutes, sortez la cocotte, découvrez-la et incorporez la crème fraîche puis le chèvre émietté. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse qui émulsionne avec les jus de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Au terme des 40 minutes, sortez la cocotte, découvrez-la et incorporez la crème fraîche puis le chèvre émietté. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse qui émulsionne avec les jus de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Étape 8Remettez la cocotte non couverte au four pour 10 minutes afin que la sauce épaississe légèrement et que le fromage fonde juste ce qu’il faut .
La surface doit être brillante mais sans bouillir pour préserver la texture fraîche du chèvre.Remettez la cocotte non couverte au four pour 10 minutes afin que la sauce épaississe légèrement et que le fromage fonde juste ce qu’il faut .
La surface doit être brillante mais sans bouillir pour préserver la texture fraîche du chèvre. -
Étape 9Sortez la cocotte, laissez reposer 5 minutes à découvert pour que les fibres de la viande se détendent et que la sauce se stabilise. Servez la cuisse nappée de sauce crémeuse et parsemez de menthe ciselée restante pour un contraste aromatique avec le fromage.Sortez la cocotte, laissez reposer 5 minutes à découvert pour que les fibres de la viande se détendent et que la sauce se stabilise. Servez la cuisse nappée de sauce crémeuse et parsemez de menthe ciselée restante pour un contraste aromatique avec le fromage.
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Étape 10Accompagnez ce plat d’un légume de saison rôti ou d’une purée maison, en proposant une cuillère de sauce par portion et en conseillant de récupérer les sucs au fond de la cocotte à l’aide d’une spatule pour ne rien perdre du goût.Accompagnez ce plat d’un légume de saison rôti ou d’une purée maison, en proposant une cuillère de sauce par portion et en conseillant de récupérer les sucs au fond de la cocotte à l’aide d’une spatule pour ne rien perdre du goût.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petits détails de cuisson et d'assaisonnement, par exemple contrôler la coloration de la viande pour obtenir une croûte savoureuse sans la dessécher est crucial, utiliser une poêle chaude puis modérer le feu évite de brûler la matière grasse. Adapter la quantité de vin selon la taille de la cocotte permet de concentrer la sauce sans la rendre trop liquide, et déglacer soigneusement le fond avec une spatule en bois récupère tous les sucs qui parfumeront le plat.
Pour l'ail et l'échalote, privilégier une coupe fine et une cuisson douce garantit une saveur fondante sans amertume. Vérifier la cuisson intérieure avec une pique évite une chair trop sèche et un temps supplémentaire de repos de dix minutes hors du four stabilise les jus.
Incorporer le fromage de chèvre hors feu ou à basse température empêche une séparation de la matière grasse et la crème conserve ainsi une texture onctueuse. Ajuster le sel après ajout du fromage permet d'éviter l'excès de salinité.
Ciseler la menthe juste avant de servir préserve son parfum vif. Enfin, goûter la sauce et rectifier le poivre à la fin assure un équilibre aromatique parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la fraîcheur herbacée, proposez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un blanc de Loire qui nettoie le gras du fromage de chèvre et amplifie la menthe sans l'écraser.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses à l'huile d'olive, échalotes confites et zestes de citron apporte acidité et texture pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre grenaille rôties au romarin offrent du croustillant et un contrepoint terreux aux cuisses fondantes.
En dessert, un sorbet citron-basilic prolonge la sensation de fraîcheur et referme le repas sur une note vive et digestive.
Conservation
Le lapin mijoté au fromage de chèvre frais et à la menthe peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Veillez à le laisser refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur.
En raison de l'acidité du fromage de chèvre et de la crème, il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver la qualité des saveurs. Évitez de le congeler, car cela pourrait altérer la texture délicate du fromage et la tendreté de la viande.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un fromage de soja à la place du fromage de chèvre, bien que cela modifie légèrement le goût et la texture du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du lapin reste-t-elle dure ou filandreuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse ou séparée après l'ajout du fromage de chèvre et de la crème puis la remise au four ?
Pourquoi la menthe perd-elle complètement son parfum et laisse un goût déséquilibré dans le plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
