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Ce plat associe une cuisse de lapin rôtie puis cuite au four à une sauce au fromage de chèvre frais, à la crème, au vin blanc, à l’ail et à l’échalote. La menthe, ajoutée au dernier moment, apporte une note fraîche qui contraste avec la sauce onctueuse. La viande est d’abord colorée en cocotte, puis cuite à couvert avant l’ajout du fromage, qui fond dans les sucs de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre. Sortez la cuisse de lapin du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
Séchez la cuisse, salez et poivrez toutes ses faces. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen. Faites colorer la viande 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Réduisez le feu, ajoutez l’échalote finement émincée et l’ail écrasé. Faites suer 2 minutes sans coloration, en remuant jusqu’à ce que les aromates libèrent leur parfum et que les sucs se décollent du fond.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez réduire 1 minute, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Couvrez la cocotte et enfournez pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : la chair doit être juteuse, sans laisser couler de liquide.
Pendant la cuisson, égrainez le fromage de chèvre frais à la fourchette. Ciselez finement la menthe sans l’écraser, puis réservez-en une partie pour le service.
Au terme des 40 minutes, sortez la cocotte du four et découvrez-la. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et le fromage de chèvre émietté, puis mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Remettez la cocotte non couverte au four pendant 10 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et sa surface devenir brillante, sans bouillir.
Sortez la cocotte et laissez reposer 5 minutes à découvert. Servez la cuisse nappée de sauce, puis parsemez la menthe réservée juste avant de présenter le plat.
Servez avec un légume rôti ou une purée maison. Récupérez les sucs au fond de la cocotte avec une spatule pour les ajouter à la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Millefeuille aux fraises fraîches
Gâteau pommes et fleur d'oranger
Moelleux fondant aux pêches et vanille
Gâteau fondant chocolat et framboises fraîches
Bavarois Exotique Passion et Nuage de Crème
Neige au caramel et amandes grillées
Mousse Citron Mascarpone Aérienne et Acidulée
Tarte Banane, Pomme et Cannelle
Moelleux Amande et Orange au Cœur Fondant
Visitandine aux Noix
Melon givré aux fraises et menthe fraîche
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un légume rôti ou une purée maison : leur douceur accompagne la sauce crémeuse. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un blanc de Loire, équilibre le chèvre. Terminez avec un sorbet citron-basilic pour prolonger la fraîcheur de la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La viande peut gagner en tendreté après une nuit au frais ; nappez-la de sauce avant de fermer le récipient. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit filet d'eau ou de crème. Ne portez pas la sauce à ébullition, car le fromage frais risque de trancher. Ajoutez la menthe fraîche juste avant de servir. La congélation est possible dans un sac parfaitement fermé pendant deux mois maximum. Décongelez lentement au réfrigérateur pendant douze heures. La texture du chèvre peut changer légèrement ; fouettez la sauce pendant le réchauffage pour la lisser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
