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Cette fondue de poireaux associe des légumes cuits doucement au beurre, une infusion de safran et de la crème fraîche. Les poireaux doivent devenir translucides et très tendres, sans colorer ; la crème et le safran forment ensuite une sauce onctueuse, légèrement parfumée. Servez-la comme accompagnement d'un poisson, garniture de tarte ou plat léger avec du pain croûté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux : retirez la base et la partie verte abîmée, fendez-les si nécessaire, puis rincez-les sous l'eau froide en écartant les feuilles. Taillez-les en fines rondelles régulières.
Faites fondre le beurre dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen ; laissez-le mousser sans brunir. Ajoutez les rondelles de poireau et répartissez-les en une couche uniforme.
Baissez légèrement le feu et laissez cuire les poireaux en remuant de temps en temps. Poursuivez environ dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et très tendres, sans coloration.
Pendant la cuisson des poireaux, chauffez l'eau et versez-la sur les filaments de safran. Laissez-les infuser jusqu'à ce que le liquide soit bien coloré et parfumé.
Versez l'infusion de safran sur les poireaux et remuez pour les enrober. Incorporez ensuite la crème fraîche en filet, tout en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation liée et onctueuse.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu très doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Transférez la fondue de poireaux au safran dans un plat de service chaud ou servez-la directement depuis la poêle. Proposez-la avec un poisson grillé, dans une tarte ou avec du pain croûté.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec une salade d'agrumes à l'orange et à l'huile d'olive, dont la fraîcheur équilibre la crème. Des pommes de terre rôties prolongent son côté réconfortant. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un riesling sec, accompagne le safran. Une tarte légère au citron meringuée apporte une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique. Pour éviter une pellicule sèche, posez un film alimentaire directement au contact de la crème avant de fermer la boîte. Le safran s'intensifie légèrement jusqu'au lendemain. Pour une conservation plus longue, aplatissez la préparation dans un sac de congélation hermétique et gardez-la au congélateur deux mois maximum ; décongelez-la de façon homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
